Как всегда в преддверии Пасхи у меня возникает опрос: "по какому рецепту печь куличи и куда я дела прошлогодний? "
В этом году нашла, не побоюсь этого слова, идеальный рецепт! Сдобный, ароматный и пышным и немного влажным мякишем - вся семья была в восторге!
Молоко - 100 мл
Дрожжи свежие - 25 гр
Сахар - 200 гр
Сахар ванильный - 1,5 ч.л.
Желтки - 3 шт
Соль - 0,5 ч.л.
Сметана 20-25% - 200 гр
Мука - 400+170 гр
Масло сливочное - 80 гр
Еще добавила 2 ст.л. пряного рома и смесь изюма с цукатами около 200 гр.
Ставим опару:
В теплом молоке растворяем 1 ст.л. сахара, дрожжи и 3 ст.л. муки. Нарываем и ставим в тепло.
Тем временем:
3 желтка взбиваем с оставшимся сахаром, солью и ванильным сахаром до пышности. Затем добавляем сметану, еще пару минут перемешиваем и добавляем крепкий алкоголь (по желанию).
Опара должна уже подняться. Добавляем туда яичную смесь, перемешиваем и всыпаем 400 гр просеянной муки. Замешиваем "спиральками" вязкое и липкое тесто.
Накрываем тесто пленкой и убираем в теплое место на 1 час. (Я включала духовку на пару минут нагреться, убирала туда тесто и выключала. Пока она остывает тесто успевает подняться).
Достаем тесто, слегка обминаем и выкладываем на хорошо присыпанный мукой (170 гр) стол. Вымешиваем руками, пока не оно не заберет всю муку. Тесто получится мягким и липнущим к рукам, но не расползается.
Мягкое сливочное масло по кусочку вмешиваем в тесто руками до полного растворения. К концу масла тесто уже перестает липнуть. Продолжаем вымешивать растягивая и подкручивая еще 4 минуты. Укладываем в миску смазанную растительным маслом, накрываем пленкой и убираем в теплое место еще на 1 час.
После расстойки расстойки уложить тесто пластом и выложить на него сухофрукты. Скатываем рулетик и вымешиваем, чтобы сухофрукты равномерно распределились по тесту.
Делим на части, подкатываем в шары чтоб сверху не торчали сухофрукты (это может привести к растрескиванию корочки) и укладываем в формочки на 1/2-1/3. Если формочки бумажные, то смазывать маслом их не нужно. Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 1-1,2 часа.
Выпекать при 180 градусах около 40 минут (до сухой шпажки).
Рецепт достаточно долгий, но поверьте, оно того стоит! Это действительно самые вкусные куличи!
Приятного аппетита!