Известное на весь мир блюдо китайской кухни занесено ЮНЕСКО в список Всемирного нематериального культурного наследия. А издание Huffington Post поместило его на первое место в списке того, что обязательно нужно попробовать перед тем, как умереть.
Первое упоминание об утке по-пекински датируется XIV веком. Рецепт придумал придворный диетолог. Считалось, что такая еда способствует оздоровлению и омоложению организма. Даже вывели специальную породу жирных уток.
Сегодня блюдо готовят двумя способами: запекают в подвешенном состоянии в открытой печи или кладут на тлеющие угли в закрытой. Обязательно используют вишневые дрова. Споров о том, какой вариант лучше, не ведется. Это тот редкий случай, когда лучше оба. Готовую утку не подают целиком, а нарезают на 80 или 88 тонких пластик (число 8 священное в Поднебесной).
Одновременно подают тонкие рисовые блинчики размером с ладонь, свежий лук, кисло-сладкий или острый соус. Кусочки утятины заворачивают в блинчики, предварительно смазанные соусом при помощи лука. Сохранилась традиция разделывать уток при клиенте, чтобы не было сомнений в честности персонала. Жирные птицы сильно ужариваются в печи (порой с 3 кг до 1 кг).
Готовим утку по-пекински
Приготовить утку в домашних условиях по классическому рецепту довольно непросто. Поэтому попробуем адаптированный вариант.
Ингредиенты:
- утиная тушка (3 кг);
- цедра мандарина (2 ч. л.);
- чеснок свежий (2 зубчика);
- семена кориандра (1,5 ч. л.);
- душистый черный молотый перец (1 ч. л.);
- анис (4 звездочки);
- гвоздика молотая (0,25 ч. л.);
- корица молотая (1,5 ч. л.);
- семена укропа молотые (1,5 ч. л.);
- перец молотый белый и соль по вкусу.
Ингредиенты для глазирования:
- белый соус на основе хрена средней густоты (1,5 ст. л.);
- мёд прозрачный (1 ст. л.);
- ликёр апельсиновый (2 ст. л.);
- мандариновый сок (50 мл), лучше использовать свежевыжатый;
- кунжутное масло (1 ч. л.).
Приготовление
На раскаленной сухой сковороде 3 мин. обжариваем душистый перец.
Отправляем в ступку и тщательно перетираем с анисом, гвоздикой, укропом и кориандром. Добавляем раздавленный в специальном прессе чеснок, белый перец, солим и растираем до максимально однородной консистенции. Натираем утку снаружи и изнутри, убираем в холодильник минимум на сутки. Разогреваем духовку до 180 градусов. Дно утятницы или сковороды смазываем растительным маслом и выкладываем утку.
Запекаем 1,5 часа. Вытаскиваем, обильно поливаем собравшимся на дне соком. Снова отправляем в духовку на 45 мин., но уже с температурой 90 градусов. Достаем утятницу, даем немного остыть.
Смешиваем соус на основе хрена, ликёр, кунжутное масло, мёд и мандариновый сок. Смазываем утку, отправляем в духовку при температуре 250 градусов на 5 минут. Снова достаем и повторно обмазываем, жарим еще 5 минут. Перед подачей на стол даем блюду отдохнуть при комнатной температуре 10-15 минут.
ШАШЛЫК из ИНДЕЙКИ. МЯСО ИНДЕЙКИ на МАНГАЛЕ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!!https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/
*
*
*