Открываем сезон спаржи )
Белая спаржа имеет деликатесный вкус и богатый состав: витамины: А, В, С, Е, РР, минералы: калий, натрий, магний, кальций, железо, цинк, фосфор, а так же: фолиевая кислота; аспарагин; клетчатка. Диетический и вполне питательный продукт с удивительным нежным вкусом.
Давайте приготовим белую спаржу )
Промыть ростки спаржи под проточной водой. Очистить тонкую верхнюю кожицу. Опустить в кипящую воду на несколько минут (можно отварить на пару). Все! Наша спаржа готова!
Её можно подать как гарнир к мясу или рыбе. А можно и как самостоятельное блюдо. Мы любим ее кушать с отварной картошечкой. Можно добавить к блюду немного тонкого вяленого мяса.
Идеально спаржа сочетается с голландским соусом.
Голландский соус:
Яйца (только желтки) – 3 шт.
Масло сливочное – 150 гр.
Сок лимона – 1 ст.л.
Соль
Черный и белый перец
Кастрюльку с толстым дном поставить на огонь, выложить сливочное масло, растопить. До кипения не доводить!
Отделить желтки в отдельную емкость, добавить соль, перец, лимонный сок и столовую ложку холодной воды. Хорошо перемешать желтки венчиком, но не взбивать. Поставить емкость с желтками на водяную баню. Слегка подогреть, продолжаем мешать, вливая тонкой струйкой растопленное масло. Все время венчиком активно мешаем смесь.
Соус должен быть с нежным сливочным ароматом и маслянистой структурой.
Теплым соусом полить нашу спаржу!
Приятного аппетита!