Сыры варят в Грузии с незапамятных времен. Некоторые сорта дошли до наших дней, другие стали редкостью, однако благодаря сохранившимся рецептам их можно попробовать и сегодня.
Сыры занимают в грузинской кухне особое место. Как и вино, традиция варить сыр существует в Грузии с давних времен. Археологи находят тут посуду для хранения сыра, возраст которой 8 тысяч лет!
Кроме знаменитого сулугуни, есть и другие сыры, в том числе – редкие и дорогие. Сегодня в Грузии производят 14 сортов сыра. Сыровары ищут и восстанавливают стариннные забытые рецепты в разных уголках страны.
Грузинский сыр изготавливают из коровьего, овечьего, козьего, буйволиного молока и их смеси. Некоторые уникальные сорта выдерживают в меде, в золе – даже в чаче (в следующих публикациях расскажем, откуда пошла традиция хранить сыр в чаче). Тенили, калти, коби – всего не перечислить. Расскажем о семи сортах сыра, которые стоит попробовать.
1. Имеретинский – молодой сыр с мягким нежным вкусом, его кладут в хачапури по-имеретински.
2. Сулугуни – слабосоленый, с ярким кисломолочным ароматом и слоистой текстурой.
3. Гуда – имеет резкий острый аромат. Его варят из овечьего молока и выдерживают в бурдюке, сшитом из вывернутой наизнанку шкуры овцы.
4. Тенили – душистый сыр из овечьего молока в виде тонких длинных нитей. Тенили созревает в глиняном горшочке. Тенили включен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
5. Надуги – грузинский творожный сыр с нежным сливочным вкусом. Напоминает итальянскую рикотту.
6. Калти – грузинский «пармезан». Его производят в горах. Рецепт изобрели пастухи – шарики твердого сыра из высохшего надуги долго хранятся. Калти хорошо сочетается с вином.
7. Дамбалхачо – сыр с плесенью. Это редкий и самый дорогой грузинский сыр (килограмм стоит около $20). Похож на французский рокфор или итальянскую горгонзолу – только вкуснее :) Дамбалхачо выдерживают в глиняных горшках не менее двух месяцев. Перед употреблением плавят на сковороде со сливочным маслом. Гурманы оценят его деликатный вкус. Дамбалхачо также внесен в список нематериального наследия ЮНЕСКО.
SEA INSIDE. Лучшая недвижимость Грузии. Предлагаем то, что купили бы сами.
+995 555 233 565 (Whatsapp, Viber, Telegram)
