Так стремительно нынче всё меняется вокруг, вот уже разлилась густой бирюзой река Ширшема вдоль дороги на дачу. Удивительно, как она, тёмная, ржавая, торфяная, несущая свои воды через наши северные болота, по весне становится чистейшей акварелью, поймает в свои омуты зазевавшееся высокое ясное небо да и заиграет вдруг васильковыми, колокольчиковыми и незабудковыми переливами.
Скоро, скоро побегут здесь, как в сказке, кувшинковые реки, черёмуховые берега, а пока стараюсь ухватить хотя бы пару кадров, так мне дороги эти с детства знакомые пейзажи...
В огороде снег, утопают в талой воде грядки и сапоги. В лужах между грядками - всё то же опрокинутое небо, расчерченное отражениями голых ветвей...
А в теплице набирает цветоносы клубника. Мама оставила там по осени на произвол судьбы самые безнадёжные кустики, а они решили вот так вот, ей наперекор. До сих пор удивляется. Да и мы удивляемся, бывают же чудеса. В июне уже с клубникой будем))
На северной стороне, позади дома, остывает огромный сугроб, всю зиму скатывавшийся туда с крыши, изрядно уже потыканный лопатками и политый ледяной водой из лейки, дети, как могут - воюют со снегом. На южной - солнце резвится в голых ещё ветвях, золотыми искрами играет в каплях берёзового сока на соломенной трубочке.
Когда я была маленькой, дед привозил берёзовый сок из урочища Куртяево в больших трёхлитровых банках, с муравьями и сосновыми иголками, но это лесное чудо было самым дорогим гостинцем. Сок был живой, свежий, как глоток чистого звенящего весеннего воздуха, и...сладкий. Это потом я выросла и узнала, что частью волшебства был сахар, но лесная магия от этого не рассеялась, и вот уже мои дети осторожно пробуют из моей кружки прозрачный берёзовый сок, с благодарностью взятый у природы, пока я копаюсь на веранде в поисках садового вара.
И не перестаю удивляться, насколько разное восприятие окружающего мира у взрослых и детей, как легко подарить детям это ощущение волшебства и как, в то же время, сложно пересилить свою взрослую тревожность, рациональность, порой усталость и посмотреть на мир вокруг их глазами, и вспомнить, какой восторг вызывали в детстве рассказы про лисичкин хлеб и заячью капусту, привезённый дедом из леса берёзовый сок, как это было дорого и как эти воспоминания согревают до сих пор...
Кроме волшебства и детских воспоминаний, приведу немного научных данных про берёзовый сок: это прекрасное витаминное и общеукрепляющее средство. Он содержит фруктовый сахар, витамины, дубильные вещества, сапонины, ферменты, органические кислоты, фитонциды, макро- и микроэлементы (кальций, магний, калий, натрий, марганец, медь), бетулол, эфирные масла.
Собирают берёзовый сок ранней весной, до распускания листьев, время начала сбора в каждом регионе разное. Можно смотреть по почкам - начинать сбор, когда они набухли, можно сделать небольшой надрез на ветке, если появился сок - значит пора, я ещё обращаю внимание на свежие берёзовые пеньки в лесу - когда начинается сокодвижение - они влажные.
Для сбора сока подходят деревья диаметром от 25 см, на одной берёзе не рекомендуется делать больше одного отверстия, чтобы не ослабить дерево. Достаточно отверстия диаметром 0,5 см, глубина 2-2,5 см. Отверстие можно сделать при помощи шуруповёрта с тонким сверлом, можно вбить в ствол гвоздь, затем вытащить его и в получившееся отверстие вставить трубочку, соломинку, либо приобрести в аптеке капельницу, снять с неё иглу и использовать эту трубку. Сбор сока лучше начинать утром, сокодвижение наиболее активно идёт в светлое время суток, и отверстие лучше делать с южной стороны дерева, которая лучше прогревается солнцем. Места надрезов после завершения сбора обязательно закрывать садовым варом.
Берёзовый сок лучше, конечно, пить свежим. Можно замораживать. Можно сделать берёзовый сироп или берёзовый квас. Противопоказания - индивидуальная непереносимость, аллергия на пыльцу берёзы.
Будьте здоровы!
Ещё почитать:
Интересные факты о берёзе. В чём сила и польза "самого русского" дерева?
Крапива: сорняк или полезный дикорос? Рецепт кутабов с крапивой
