Пирог с рыбой и луком. Пробую заниматься украшательством.

Раньше я никогда не занимался украшательством пирогов, в семье за обеденным столом они и без украшательства уплетались за милую душу. Всё же наконец-то решил научиться выпекать пироги не только вкусными, но и красивыми. Здесь я в начале пути и в плане визуальной красоты похвалиться нечем. Ну, пока не до изысков...

Итак, сегодня опять будет пирог, начинка на сей раз – рыба и репчатый лук. Рецепт дрожжевого теста вряд ли принципиален; у меня он свой и в течение многих-многих лет его не меняю. Полагаю, у вас есть свои рецепты. В крайнем случае, можно купить в магазине уже готовое тесто.

Для рыбного пирога я обычно беру камбалу. Но на протяжении длительного времени в магазине лежат камбалята размером с ладошку; палтус хорош, но ценой «кусается». На пробу взял крупную лемонему – 2 штуки, потрошённая, без головы и хвостового плавника.

Две тушки лемонемы.

Вырезаем из неё плавники – спинной и брюшной. Именно вырезаем, а не срезаем, так как никакие мелкие косточки в филе нам не нужны. Сдираем кожу. Надо отметить, снимается она легко, за исключением хвостовой части. Но если где чуток шкуры останется, это не страшно. У лемонемы нет чешуи, плеваться не придётся. Обрезки у меня не пропадают, их «приговаривает» мой помощник на кухне – усато-хвостатый «шеф-повар» (его фото я показывал в прошлой публикации).

Кожа с рыбы сдирается относительно легко.

Теперь наступает самый муторный момент – отделить мясо от костей. В камбале этот процесс относительно лёгкий, кости крупные и хорошо заметные. Этим и хороша камбала. С лемонемой пришлось повозиться и всё же идеально отделить мясо от костей не получилось. Хребты убрал в морозильник – пригодятся для приготовления ухи.

Скелеты позвоночника сгодятся на уху.

Филе тщательно проверяю на наличие мелких костей; удаляю, если таковые есть. Только после этого филе нарезаю небольшими кусочками. Две крупные головки репчатого лука шинкую четвертинками.

Филе нарезано некрупными кусочками.

В сковороде на растительном масле (у меня оливковое для жарки) сначала обжариваю лук. После закидываю рыбу. Крышкой не накрываю – это даёт возможность выпариться влаге, которая обязательно присутствует в свежемороженной рыбе. Соль по вкусу и молотый чёрный перец добавляю в конце жарки. Других специй не кладу. При желании можно полить лимонным соком.

В сковороду наливаю оливковое масло для жарки.

Помидор средних размеров бланширую, снимаю кожицу, разрезаю пополам и каждую половинку нарезаю тонюсенькими дольками.

Бланшированный помидор без кожицы.

Буду делать два пирога, поэтому колобок теста на кило двести делю на равные части. Затем каждый колобок делю ещё на две неравные части – бОльшая часть пойдёт на основу, второй частью закроем верх. Тесто для основы раскатываю скалкой не особо тонко в виде вытянутого прямоугольника. Первый пирог я начал «собирать» на рабочем столе и впоследствии стало проблематично перекладывать его в глубокий противень, смазанный растительным (оливковым) маслом. Второй пирог «собирал» в противне.

Тесто раскатываю в форме прямоугольника.

Итак, на раскатанный пласт теста по середине выкладываю «дорожкой» ломтики помидора, слегка присаливаю их. Сверху на помидор выкладываю рыбно-луковую начинку и затем ещё одна «дорожка» из помидоров.

Первый слой – «дорожка» из долек помидора.

Меньшую часть теста раскатываю как можно тоньше, припудриваю мукой. Середину пласта перфорирую специальной тесторезкой и накрываю полученной «сеткой» верх пирога. Края плотно защипываю.

Верх пирога обильно смазываю взбитым яйцом, остатки яйца выливаю внутрь пирога – неча зря добру пропадать. Выпекаю при температуре 180°C минут 50.

Первый опыт работы с тесторезкой получился совсем не изящным.

Готовые пироги из противня перекладываю на решётку – так они быстрее остынут. Ну а после можно звать семью к столу и приступать к трапезе.

Пироги только что из духовки.

P.S.

Кстати, пирог с лемонемой получился очень вкусным!