Или почему не умирают мифы
История развития — это противостояние. Пищевая промышленность — не исключение. Здесь свекла «воевала» против тростника за право быть королевой сахара. Здесь картофель с пожарами отвоевывал пространство у репы. Здесь зацикленные на похудении поверили в возможность сжигания жира с помощью ананаса.
Рождение истории, в результате которого могут пострадать целые отрасли
Весь 20 век жир воевал против сахара, отстаивая себе право на существование в рационе как необходимый нутриент, а не как источник набора веса. Жиры проиграли. Именно их винят во всех бедах, как вредный продукт, способствующий ожирению, возникновению сердечно-сосудистых заболеваний и прочего-прочего. Сахар у нас теперь лишь источник удовольствия.
А в основе всего — проплаченное рождение истории. Всегда за мифом кто-то стоит. Через много лет стало известно, что большинство исследований по сахарам и жирам спонсировались королями сахара, вред сахара преуменьшался, вред жиров — преувеличивался.
Против кофе выступает цикорий. Против продуктов с растительными жирами выступают молочники. В борьбе даже пострадали орангутаны, разумеется, от пальмового масла. Сливочное масло против растительного. Ничего личного!
Что такое саломасы
Известный химик Ольга Косникова написала пост о заменителях молочного жира. В комментарии вошел не менее известный ведущий одной программы на ТВ и стал пугать людей вреднейшими саломасами, о которых люди вроде как и не слышали, но они есть, связаны с ЗМЖ и вредят здоровью.
Термин «саломасы» относится к твердым жирам, которые получают из жидких. Раньше этот процесс осуществлялся с помощью гидрогенизации, в результате которой, действительно, в продукте получалось много трансжиров.
Но сейчас на дворе XXI век. Технологии для получения твердых жиров совершенно другие. Теперь это вовсе не саломасы, а переэтерифицированные и фракционированные масла. На их основе производят пищевые ингредиенты – специализированные жиры, которые используют для приготовления различных продуктов, в которых доля трансжиров не более 2% (в сливочном масле 8%).
Кстати, еще один миф о забивании пальмовым маслом сосудов родился из еще более абсурдного предположения: рафинированное пальмовое масло — твердое, температура его плавления порядка 40 градусов. Температура тела человека — 36,7 градуса, следовательно, пальмовое масло в организме останется твердым, передвигаясь по сосудам оно их забивает. И логика здесь не включается. Вообще-то яблоко тоже твердое и вовсе не плавится даже при 40 градусах. И огурец не плавится. И, о боже, мясо тоже не плавится. И все это передвигается по сосудам…
Итак, мы выяснили, что миф про саломасы основан на устаревшей и в прошлом верной информации. Кстати, саломасы здесь не единственные. По-прежнему пугают Е-добавками, среди которых есть действительно вредные (например, формальдегид), хотя эти добавки давно не используются в пище.
Одним из способов поддерживать миф, не давая ему умереть, как раз и является вытаскивание из сундука как раз такой информации, ведь можно даже сослаться на какие-то источники, подтверждающие выводы. И они тоже есть, не важно, что датированы прошлым веком.
Существует еще несколько способов подогревать уж было остывший миф. И об этом тоже рассказала химик-технолог Ольга Косникова. Мы еще вернемся к мифам, вокруг пальмового масла и заменителей молочного жира их очень много.
Подписывайтесь на канал и читайте новые статьи!