Добро пожаловать на мою кулинарную страничку!
Все ближе и ближе самый Светлый праздник верующих людей! А главное пасхальное блюдо, имеющее одинаковое название с праздником – это творожная пасха.
Творожная пасха символизирует радость Воскрешению Христа, красоту и чистоту жизни в раю, единение с Господом, духовное спасение, которое доступно каждому, кто полюбит Господа, раскается в плохих мыслях и деяниях, станет жить по законам любви и милосердия.
Основным, а часто и единственным ингредиентом пасхи является творог. Весь вкус и польза сосредоточены в нем. Творог в союзе со сливочным маслом и сахаром – настоящий подарок небес. Бедный человек в старину мог позволить себе такую роскошь нечасто, лишь во время великих праздников была возможность вкусит немного божественной пищи. Творожную пасху обязательно освящали в храме и тогда это кушанье становилось благословенным.
Существует две версии происхождения творожной пасхи.
Первая – библейская и связана с пророком Моисеем, который вывел по велению Господа иудеев из Египта, где они находились в рабстве. А ждала народ обещанная Творцом «земля хорошая и пространная, где течет молоко и мед». «Молоко и мед» стали образом бесконечной радости как иудеев, так и тех, кто попадет в Царство Небесное. Вот поэтому пасха – молочное блюдо. Священники так и называют пасху «млеко огустевшее».
Другая версия имеет языческие корни. Дело в том, что творог издревле символизировал плодородие и его часто использовали в обрядах, связанных с приветствием земли. Считалось, что творожная пасха вобрала в себя все самое полезное из молока.
Ингредиенты:
- творог - 550 гр.;
- сахар - 120 гр.;
- сливочное масло - 120 гр.;
- сметана - 100 гр.;
- желтки яиц - 3 шт.;
- ванилин - 2 пакетика;
- изюм 140 гр.;
- миндаль - 50 гр..
Все продукты для Царской творожной пасхи выбирайте хорошего качества, а творог, сливочное масло и сметану - жирные.
Вместо изюма и миндаля можно использовать такое же количество других сухофруктов или орешков. Отлично подойдет чернослив, финики, цукаты, вяленая клюква, грецкие орехи, фундук, кешью.
Приготовление блюда:
1. В миску высыпать сахар и ванилин, добавить яичные желтки и все тщательно взбить венчиком.
2. Затем добавить творог, сметану, мягкое сливочного масла ( необходи-мо заранее достать его из холодильника). Обязательно пробить все ингредиенты с помощью погружного блендера до однородного состояния. Если у вас его нет, то придется протереть (лучше дважды) творог через сито, чтобы сделать его как можно более однородным.
3. Переложить творожную заготовку в кастрюльку подходящего объема, у которой должно быть толстое дно.
4. При постоянном (это очень важно!) помешивании прогреть получившуюся смесь, но нельзя доводить ее до кипения.
Постепенно масса будет разжижаться и в итоге по консистенции станет как жидкая сметана. Как только увидите первый бульк, сразу же необходимо снять кастрюлю с огня.
Затем нужно хорошо остудить творожную массу.
5. Изюм необходимо замочить на пару часов в воде или апельсиновом соке. Если класть его в приготовленную массу сухим, то он вытянет из нее влагу и пасха местами внутри окажется сухой.
Миндаль порубить ножом на средние кусочки.
6. Когда заварная основа для пасхи охладится и загустеет, добавить в нее изюм, орехи и тщательно все перемешать.
7. Переложить приготовленную творожную массу в пасочницу, которую предварительно нужно выстелить влажной марлей в 2 слоя, стараясь не делать складок. Края марли завернуть, а сверху положить что-нибудь плоское и поставить груз. Пасочницу поставить в емкость подходящего размера и убрать в холодильник как минимум на 12-14 часов. Время от времени необходимо будет сливать сыворотку (кстати, на ней можно испечь вкусные блинчики).
8. Когда сыворотка перестанет выделяться, значит творожная пасха готова.
Очень важно не передержать ее в холодильнике, иначе вся жидкость уйдет и лакомство получится суховатым.
Приятного аппетита!
*******************************************************************************