Кто бы мог подумать, но обычный, известный нам суп – гороховый – человечество готовит уже больше тысячи лет! Так, например, в древних Афинах этот чудесный супец продавали прямо на улице. Дело ясное, что с тех незапамятных времен до наших дней вариаций на тему горохового супа появилось бесчисленное множество. Есть вариант совершенно отвратительный – финский, если он ещё и на вкус такой же, как он выглядит, то, я думаю, можно просто навернуть глины, чтобы не торчать у плиты (я очень надеюсь на то, что в процессе его приготовлении используется плита). С вами мы, разумеется, будем рассматривать вариант супчика восточно-европейского, то бишь нашего родного (без репы).
Честно говоря, не знаю, насколько правомочны разговоры о том, что горох в обязательном порядке нужно заливать водой и непременно держать его в этой самой воде часов восемь. Возникает вопрос, а почему только восемь, можно же больше, допустим, залили вы водой в декабре месяце и, я думаю, что в июле, на день ВМФ… (я без моря не могу!) самое оно. Конечно, это чушь. Проверял сам лично – промойте горох, залейте водой и оставьте на час – полтора, нужный эффект будет достигнут сто процентов.
Для приготовления древнегреческого уличного супа в традиционной восточно-европейской интерпретации нам потребуется:
1. Горох – граммов двести хватит
2. Копчёные свиные рёбра – килограмм (варить мы из этого килограммчика будем чуть больше полкило, остальные мы разрежем так, чтобы каждое ребро у нас было отдельным фрагментом – это для подачи)
3. Картошка
4. Лук репчатый
5. Морковь
6. Зелень
7. Соль, перец, шмерец – по вкусу
На всё про всё по времени нам потребуется часа два, может, два с половиной, зато какие через эти два часа можно получить дивиденды!
1. Залейте копчёности холодной водой и варите бульон.
2. Обязательно хорошо промойте горох, залейте его холодной водой и оставьте часа на два-полтора (читай выше)
3. Разбухший горох промойте ещё раз. Достаньте из бульона рёбра. В бульон погрузите горох, варите его до готовности (мягкости). Варить нужно на медленном огне, время на это уйдет примерно час. Если вам покажется, что весь бульон вот-вот выкипит, то он вот-вот выкипит. Запрещается всё отпускать на самотек – это первое, второе – чувствуйте то, что вы готовите (это относится абсолютно ко всему), да долейте уже необходимое количество кипяченой воды!
4. Пока наш горох варится, мы чистим картошку, лук и морковь, нарезаем их. Отделяем сваренное мясо от костей.
5. По прошествии нужного количества времени (горох стал мягким!) кладем в горох картошку, через минут десять закидываем морковь и мясо. И варим на медленном огне ещё минут пятнадцать. За несколько минут до отключения огня добавьте лук.
6. Теперь подача. В самом начале я сказал, что часть ребер мы должны будем использовать именно для нее самой, так вот, здесь всё просто - кладем отдельное ребрышко в одну тарелку, наливаем в нее суп, петрушку и едим.
Добавлять соль и перец нужно тогда, когда вы считаете нужным.
На этом всё, и не забывайте - хорошая еда вызывает привыкание !