Однажды, побывав во Вьетнаме, я попробовал шоколадный ром. Мне он понравился настолько, что я решил узнать, как его производят. И хотя оказалось, что сама технология держится в секрете, некоторые нюансы разузнать все же удалось! И, как впоследствии оказалось, их легко можно использовать для производства других, не менее замечательных на мой вкус, напитков.
О затирании солода для шоколадного виски
Что такое затирание солода многие уже знают, однако в этой статье мы еще раз расскажем об изготовлении браги для будущего виски. Наша сегодняшняя рецептура будет включать некоторые мелочи для придания яркого вкуса нашему напитку.
Солодовое затирание
И так почему же виски, а не ром. Просто потому, что у меня уже есть некоторый опыт приготовления солодовой браги и главное, я знаю, как это перегнать, а вот с ромом… опыта, прямо скажем, поменьше.
Ингредиенты и оборудование (~ 40л браги):
- Солод базовый ячменный молотый – 8 кг
- Солод шоколадный молотый (цветность от 900 до 1200 EBC) – 1 кг
- Дрожжи для виски – 1 упак. (для 40 л сусла)
- Термометр – 1 шт.
- Средство для дезинфекции
- Бродильная емкость от 50 л – 1 шт.
- Лопатка-мешалка – 1 шт.
- Гидрозатвор – 1 шт.
- Кастрюля 36 л. – 1 шт.
Приступим к затиранию солода
Заливаем 20 л воды и нагреваем до температуры 72-75 ºС. Далее, небольшими порциями вносим солод, перемешивая и стараясь избегать образования комков, а в случае их образования - разбиваем. Наша задача достичь температуры 62 – 65 ºС и поддерживать ее в дальнейшем минимум 2 часа. По прошествии этого времени сусло переливается в предварительно продезинфицированную емкость для брожения.
Далее нам необходимо максимально быстро остудить сусло. Для этого можно использовать следующие способы: добавить заранее подготовленный лед, переместить емкость в ванну с холодной водой или использовать чиллер. Не забываем, что объем сусла необходимо довести до 40-45 л, что соответствует гидромодулю 1 к 4.
Как только мы остудили сусло до температуры 25-28 ºС – вносим дрожжи и устанавливаем гидрозатвор. Брожение должно протекать при температуре в диапазоне 20-25 ºС в течение 3-4 дней.
Первые два дня необходимо топить всплывающую наверх шапку из солода, желательно два раза в сутки.
После завершения процесса брожения необходимо отфильтровать наше сусло от дробины и оставить еще на один-два дня под гидрозатвором для выпадения осадка. Не забываем, что приемная емкость для отфильтрованного сусла также должна быть продезинфицирована.
Приступаем к перегонке
Процесс этот незамысловатый и описывать его, в миллионный раз, мы здесь не будем. Однако, хочу напомнить азы дистилляции:
- не забывайте отбирать головы (лучше с запасом),
- при отборе тела ориентируйтесь на запах продукта и если качество вас не устраивает,
- попробуйте регулировать нагрев, тем самым уменьшая или увеличивая крепость, что автоматически изменит и органолептику продукта.
Полученный дистиллят разбавляем водой до крепости 40 % или как вам нравится, и даем отдохнуть ему в темном, прохладном месте минимум 2 недели.
Настойка «Шоколадный виски» в домашних условиях
Этот способ подойдет для тех, кто вовсе не занимается самогоноварением, либо «балуется» перегонкой сахарных браг.
Самое главное в этом рецепте – это купить и правильно обжарить какао бобы. А обжаривать их необходимо в духовке при температуре 180°~200°С в течении 10 минут, при этом следить, чтобы они не подгорели. Далее плоды необходимо очистить от шелухи и измельчить. Для удобства лучше использовать блендер, но и ступкой пользоваться не возбраняется.
- литр спирта крепостью 45%,
- 50 грамм обжаренных какао бобов (измельченных)
Сам рецепт прост до ужаса: залить спиртом бобы и настоять от 2-х до 4-х недель в темном месте. Далее профильтровать и совершенно прекрасный напиток готов к употреблению! Будем! ☺
Наш сайт, где можно заказать необходимые ингредиенты и оборудование:
ntradition.ru
Вконтакте https://vk.com/samogonvnn
Фейсбук https://www.facebook.com/ntradition2/
Инстаграм https://www.instagram.com/ntradition/
Одноклассники https://ok.ru/group53556559020217/topics
