Что мы знаем о традиционном бальзамическом уксусе или о бальзамике, как его называли в старину.
Знаем мы мало. Только, то что он темного цвета, с ярким фруктово- карамельным вкусом и безумно дорогой. Такой дорогой, что мозг отказывается понимать почему.
Но, как оказалось еще бальзамик бывает белый.
Бальзамические уксусы обоих цветов производят, по сложнейшей технологии, на землях Модене и Эмилье Романье
Содержание сока в них более 30%, а кислоты — где-то 6%, собственно, как в яблочном уксусе. Бальзамик готовят из винограда Ламбруско, а зреет он в дубовых, каштановых или сделанных из фруктовой древесины бочках. Цена его колеблется от 20 евро за 100 мг. и выше. В производстве, этого пищевого продукта, явно преуспели итальянцы. Они, как мы знаем, очень скрупулезны к мелочам, что даже пробке и фольге под пробкой придают огромное значение.
Крохотный пузырек продается запечатанным сургучом, в футляре или специальной коробке и паспортом о происхождении бальзамического уксуса и родословной семьи, делающей его.
Основной покупатель этого продукта, человек гурман в еде или шеф повар ресторации высокой кухни, достойной нашего посещения. Этих людей объединят профессиональная страсть к продуктам с уникальной историей и неповторимым качеством вкуса. Вкус продукту дает не только виноград и древесина фруктовых и хвойных пород в бочках, где его выдерживают, но и сами люди, производящие его.
А что же делать нам? Простым обывателям, которые узнали о нем случайно в ресторане или от друзей, которые привезли его по случаю из Италии.
Остается, только изучать эту тему и попробовать эту продукцию, купив ее. Чаще всего его продают в интернет магазинах или в винных бутиках.
Бальзамический уксус делают из качественного вина по засекреченной сложной технологии
Его можно назвать благородным братом винного уксуса, за многолетнюю выдержку в бочках, как выдерживают вино. Традиционным считается бальзамик возрастом более 10 лет. За год, из бочки на 100 литров, испаряется 100 мг. Возраст дает градацию вкуса: чем старше бальзамик, тем он слаще. А столетний - это уже настоящий мед, густой, непрозрачный, как патока, с присущим только ему цветом и вязкостью. В блюдо можно добавить пару капель такого бальзамика и блюдо заиграет. только от одной мысли о возрасте. Он уместен во многих кулинарных шедеврах, но традиционно его применяют в салатах, в десертах, с трюфелями. Этот продукт подарит наслаждение даже сам по себе, Это переживание сейчас называют "пятым вкусом", когда удовольствие от еды перерастает для нас в нечто большее.
Качественный бальзамик сложно сочетается с другими ингредиентами
Его аромат и вкус лучше всего раскрываются отдельно. Но если вы готовите соус с бальзамиком и оливковым маслом, будьте внимательны и не нарушайте порядок добавления. Сначала берете бальзамик и только потом добавляете оливковое масло. Если сделать наоборот, бальзамик как ртуть отделится и рассредоточится по маслу.
Родоначальником в производстве бальзамического уксуса считается Ачетай Доди. Предлагаю посмотреть фильм о его производстве.
Бальзамик в древние времена считался исключительно фармацевтическим средством, как бальзам для внешнего и для внутреннего применения. Со временем, он превратился в гастрономическую изюминку. Секреты создания бальзамического уксуса передают из поколения в поколение, право заниматься производством имеет узкий круг аристократических семей Италии. Одна из таких семей - семья Доди.
Подробнее о продукции Доди читайте на нашем канале.
А что вы знаете о семьях производящих традиционный бальзамический уксус? Напишите нам пожалуйста в комментариях.
Если вам понравилась наша статья, ставьте лайки и подписываетесь на наш канал.