Томатный гаспаччо с салатом из морепродуктов
Бакинские томаты, предварительно ошпаренные и протертые в блендере, оливковое масло, кинза, смесь итальянских специй, соусы ворчестер и табаско, соль, перец. Салат из морепродуктов: слегка обжаренные в оливковом масле гребешки, кальмары, осьминоги с овощами и яблоками. Декорируется спагетти, обжаренными с кунжутом, перед подачей добавляется свежемолотый черный перец.
Ресторан News-cafe
Суп-крем из тыквы с кусочками фуа-гра
Обжаренная с овощами (лук, морковь, картофель, корень сельдерея) тыква разваривается в овощном бульоне, сдабривается сливками, солью и белым перцем и с помощью миксера взбивается до кремообразного состояния. В готовый суп добавляется несколько капель тыквенного масла. Небольшие ломтики свежего фуа-гра обжариваются на гриле и добавляются при подаче. Подается с хлебцами из слоеного теста, обсыпанными тыквенными семечками.
Ресторан La Maison
Янтарная уха из муксуна с лимоном
Старорусский рецепт. В крепком бульоне из лососины и муксуна отвариваются белые грибы, добавляются томаты конкасе, лук-порей, соль, шафран, белый перец, водка. Перед подачей кладут отварное филе муксуна. Декор: лимон, зеленый лук. Подается с расстегаями с рыбой (муксуном и лососем).
Ресторан «Сафари»