Почему популярное грузинское блюдо назвали «Цыплёнок табака»

В советское время это блюдо получило всесоюзную популярность. Никакого табака в нём, естественно, не было. Просто в самой Грузии цыплёнка готовили на специальной сковороде с рифлёным дном и крышкой, снабжённой винтовым прессом.

По-грузински название этого блюда звучит так: "Цицила тапака". В дословном переводе это означает, что курочка приготовлена на сковороде, которую называют тапа.

Как готовили цыплёнка советские люди

Для советских людей тапа была экзотической редкостью, поэтому для приготовления цыплёнка по-грузински использовались различные идеи. Придавить цыплёнка на сковороде могли обычным камнем, кастрюлей с водой или чугунным утюгом. А само блюдо стали называть «Цыплёнок табака». Так было проще для русского уха.

Готовим «Цыпленка табака» в домашних условиях

Для этого нам понадобится:

1 цыплёнок (500-700 грамм);
соль – по вкусу;
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца;
2 ч. ложки семян кориандра;
1/2 ч. ложки молотого тмина;
2-3 ст. ложки растительного масла;
1/2 стакана воды.

Ингредиенты для соуса:

2 ст. ложки растительного масла;
2 зубчика чеснока;
3 ст. ложки нарезанной кинзы;
1 чашка томатного сока;
1/2 ч. ложки кайенского перца;
1 ч. ложка сладкой молотой паприки;
по 1 щепотке соли и сахара.

Цыплёнка нужно вымыть, затем хорошо просушить бумажным полотенцем. Можно приступать к разделке.

Положим цыплёнка на разделочную доску, разрезаем грудку и расплющиваем его, чтобы тушка стала плоской.

Затем тушку следует слегка отбить.

Мясо цыплёнка довольно нежное, поэтому, прежде всего, следует отбить суставы. Это сделает тушку еще более плоской и обеспечит равномерное её поджаривание.

В сковороду добавляем немного растительного и сливочного масла, даём ему хорошо прогреться и выкладываем цыплёнка спинкой вверх.

Не забываем предварительно тушку посолить. Затем обмазываем с обеих сторон смесью специй.

Обжариваем цыплёнка на сильном огне под крышкой в течение 5 минут. Затем перевертываем тушку грудкой вверх и также 5 минут под крышкой обжариваем.

Затем максимально уменьшаем огонь, цыплёнка прикрываем плоской тарелкой и придавливаем гнётом.

Готовим 30 минут, периодически переворачивая тушку.

Если нужно приготовить несколько цыплят, то в этом случае следует по очереди обжарить их под гнётом на сковороде, затем выложить на противень. Запекать цыплят до готовности, время будет зависеть от их размера. У готового цыплёнка при прокалывании деревянной шпажкой самого толстого места будет выделяться прозрачный сок.

Готовим соус: На разогретую сковороду с растительным маслом добавляем измельчённый чеснок, обжариваем его пару минут, постоянно перемешивая. Добавляем специи, все перемешиваем. Вливаем томатный сок, перемешиваем и доводим до кипения. Добавляем рубленую зелень, перемешиваем и через минуту выключаем огонь.

Выкладываем на блюдо готового цыплёнка, обильно поливаем соусом и сразу подаём к столу.

Ставьте лайки, подписывайтесь на канал!