Комисбродъ.
До-бѣла стереть 12 цѣлыхъ яицъ съ 1 фунтомъ сахара, всыпать толченыхъ и просѣянныхъ пряностей: 1/3 лота лота корицы, 1/2 лота гвоздики, щепотку простого перцу, 1/3 палочки ванили, растирать все вмѣстѣ, прибавить 1 фунтъ муки, съ нею вмѣстѣ растирать 1/4 часа и, когда масса будетъ готова, всыпать одинъ фунтъ неочищеннаго, но только хорошо обтертаго въ салфетцѣ цѣльнаго миндаля, 1 фунтъ кишмиша, 1/2 фунта цуката мелко нарѣзаннаго, обсахаренной корки апельсина немного, выложить въ мѣдный сотейникъ или круглую жестяную форму, смазанную масломъ и вставить въ довольно горячую печь на 3/4 часа.
А теперь вернёмся к тому, что и как делали мои бабушки и делаю я сама.
Миндаля у меня не всегда бывает много (это дорого), зато других орехов в совокупности набирается нужное количество. Засахаренную апельсиновую корку я тоже не очень люблю, поэтому смело меняю её на сушеную вишню (а в Москве и на конфетки "клюква в сахаре"), ну а по процедуре и рецептуре, тут почти всё то же самое:
10 яиц рыночных или 12 магазинных
1,5 стакана сахара (чаще беру 2 стакана сахарной пудры)
4 г молотой корицы
6 г молотой гвоздики
1/3 ч.л. молотого черного перца
1 пакетик ванильного сахара
350-400 г муки (лучше меньше и 2 раза просеять)
400 г смеси любых орехов, чуть разбитых, смешанных в ассорти и слегка поджаренных на сковородке
1 стакан сушеной вишни (или 1/2 стакана клюквы в сахарной пудры и 1/2 стакана конфеток-цукатов)
Яйца растираем с пудрой и специями ( я ещё кладу обязательно 1/3 ч.л. мелкой соли), всыпаем порциями муку, вмешивая её только по часовой стрелке, не меняя направление движения венчика, добавляю орехи и вишню и выкладываю тесто в смазанную обильно сливочным маслом форму для кекса.
Ставлю всё в разогретую до 180 градусов духовку и пеку примерно 40 минут до пробы на сухую спичку.
Когда комисброд полностью остынет в открытой духовке, вытаскиваю его из формы и покрываю глазурью. Глазурь для него тоже делаю по старинному рецепту:
1 стакан сахарной пудры, 1/2 ст.л. белого винного уксуса и сок 1 крупного мандарина растираю в блендере до побеления. Иногда, если использую в рецепте вишню, добавляю чайную ложку малинового варенья, тогда глазурь приобретает розовый оттенок)))
Буду рада, если старинный рецепт оживёт в вашем доме и комисбродов в сети появится много и разных, уже от вас, мои талантливые читатели!!!!