Так уж повелось, что это венок я пеку только на Пасху. Поэтому мои домашние всегда ждут его с нетерпением. Делается он несложно, а выглядит эффектно. А ещё в серединку можно сложить яйца, луковой шелухой крашенные.
Тесто у меня простое, даже не сдобное, можно сказать постное, но дрожжевое. Оно и так вкусное, мягкое и здорово оттеняет мясную начинку.
Для начинки я беру свинину, она понежнее. Можно брать любое другое: курятину, баранину, говядину (на любой вкус). Можно даже с грибами, или сладкий. Но нам больше всего нравится с мясом.
Ставлю опару (100г воды, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахара, щепотка соли 10 г свежих дрожжей или 2 ч.л сухих). Если беру сухие дрожжи, то их кладу чайную ложку. И тоже делаю опару, даю им разбродиться.
Ставлю тесто. Пока тесто подходит, перехожу к начинке. Тесто у меня готовит хлебопечка. Это единственный процесс, который я ей доверяю. Пеку только в духовке.
Если будете делать тесто сами, то его в процессе подхода нужно 2 раза обмять и хорошо вымесить. По консистенции тесто должно получиться как мочка уха.
Мне проще. Я готовое тесто выкладываю из хлебопечки на стол и формую.
Для начинки я беру примерно 500 г свинины без жира! (иначе поплывёт) и луковицу с кулак.
Мясо пропускаю через мясорубку (беру крупную решётку, нам же не паштет нужен). Если есть время или помощники, можно мясо нарезать мелкими кусочками (как на манты).
Лук тоже режу мелкими кубиками. Обжариваю на подсолнечном масле без запаха. Масла берите столько, чтобы весь лук покрыло, тогда оно станет ароматным (так надо).
Когда лук порозовеет, добавляю фарш (поэтому масла не жалею). Фарш обжариваю только слегка, не нужно, чтобы он зажарился и покрылся коркой. Начинку солю, перчу по вкусу (в пост – на глазок). И остужаю до тёплого состояния.
К этому времени тесто, как правило готово.
Выкладываю его на чуть подпылённый мукой стол (много муки не нужно, забьёте тесто и оно станет невкусным).
Если боитесь, что не получится, подпылите мукой полотенце и раскатывайте тесто на нём. Так легче будет свернуть рулет.
Раскатываю скалкой до толщины примерно 1 см.
После этого аккуратно раскладываю ровным слоем тёплую! начинку. Сверху можно посыпать сыром, будет вкуснее.
И начинаю сворачивать рулет. Рулет скатываю плотно, но не тяну.
Форму, в которой буду выпекать (у меня чугунная сковорода) смазываю маслом. Рулет переношу в сковороду и укладываю таким образом, чтобы получилось колечко. Края рулета соединяю и тщательно защипываю, чтобы не вытекал сок.
Даю моему рулету хорошенько подойти минут тридцать в тёплом месте. Когда рулет подошёл, включаю духовку (210, верхний и нижний нагрев).
Осталось сделать надрезы и смазать сверху для красоты. Надрезы я делаю острым канцелярским ножом, смазав лезвие маслом.
Смазать можно яйцом с молоком и сахаром (будет красиво блестеть) или просто сладкой водичкой (тоже ничего). Выпекаю до зарумянивания корочки. Примерно 40 минут. Точное время говорить не буду, у всех духовки разные, надо смотреть.
Чуть не забыла, тесто: 600г муки + 200мл некислого кефира 100 мл воды +1 ч.л соли + 4 ст.л подсолнечного масла (я беру ароматное) + опара.
Пирог получается очень вкусным.
Приятного аппетита!
Моё любимое тесто 4 в одном на все случаи жизни здесь.
Подписаться на канал ПОСАД можно здесь.