Бренди вообще и коньяк в частности французы делают по белой схеме из вина. А вот чача и граппа производятся из отходов виноделия. Однажды я решил провести эксперимент: сравнить эти два продукта.
У меня получилось около 15 литров сухого белого вина. Виноград был не очень сладкий, поэтому добавлял сахар. Приблизительно килограмм на этот объём.
После отжима осталось ведро жмыха. Добавил туда 2 килограмма сахара, десять литров воды и оставил бродить.
Вино я перегнал дважды. Первый раз до 20% в струе без отбора голов и хвостов. Второй раз дробно. Получилось почти 2 литра 70% дистиллята. Будущую чачу перегонял первый раз вместе с жмыхами, второй раз отобрал головы и хвосты. Получил 2,5 литра 70% дистиллята.
Для дегустации в белом виде оба напитка разбавил до 50%.
Коньяк из вина получился более спиртуозный, без выраженного вкуса. Дегустаторы сошлись на том, что это дистиллят из чего-то фруктового, но на сто процентов утверждать, что это виноград, не решился никто.
Чача оказалась мягче, с характерным запахом и вкусом винограда. Тут все сошлись на том, что это виноградный дистиллят, только менее крепкий и сильно ароматный.
Остатки обоих продуктов я отправил настаиваться на щепе и через три месяца провёл повторную дегустацию. После выдержки вкус напитков выровнялся. Коньяк приобрёл приятную мягкость, а чача потеряла выраженный вкус винограда. Собственно, и то и другое в большей степени стало похожим на коньяк. Дегустаторы, во всяком случае, принципиальных различий не увидели. И даже когда я поменял местами рюмки, они этого не заметили. Субъективно, на мой взгляд, всё-таки у дистиллята из вина получился более нейтральный, ровный вкус. Но наверняка утверждать не берусь, потому что я-то знал, какой продукт пью, и это наверняка повлияло на восприятие.
А вот в белом виде спутать эти напитки невозможно. Характерный запах чачи слышен сразу. И вкус сильно отличается. Невыдержанная чача лично мне нравится больше, чем дистиллят из вина. А вот после выдержки о каких-то предпочтениях говорить сложно. Во всяком случае, если оба продукта сделаны из одного сорта винограда.
