Правильный стейк на гриле WEBER, СЕКРЕТЫ о которых все знают, но мало кто применяет!
Правильно пожарить стейк на гриле легко, просто используй эти советы:
- Замороженный стейк жарить можно, но только методом обратной обжарки, если интересно, поставь +!
- Идеальная толщина стейка 2.5 - 3 см.
- Идеальная температура для стейка по моей версии, 270 градусов, но диапазон, может быть от 230 до 300, а может и 500, как на хоспере!
- Миф про запечатать стейк, чтоб сок не вытекал, знаете? А знаете про обратную обжарку?
- Солить до можно, соки не вытянет, не переживайте!
- Обильно приправлять специями не разумно, температуры высокие, специи просто сгорят!
- Идеальные специи - соль, перец, розмарин/тимьян, чеснок, масло сливочное, в начале солим, жарим, а когда отдыхает, добавляем все остальное!
- Отдых, самая важная часть, ЗАПОМНИТЕ раз и навсегда, 100г - 2 минуты, 200г - 4 минуты, ну т.д.
- При отдыхе, если комнатная температура, фольга не нужна, вы создадите конденсат, если холодно, то фольгой обворачиваете стейк по принципу - трубы! Лучше теплая тарелка или деревянная доска!
- Идеальный напиток - красное сухое вино, лучше терпкое, лучше латинских стран! Пиво не стоит, хотя и сам люблю, но жир и пиво несовместимо, печень, вам спасибо не скажет!
- Старайтесь крышку держать всегда закрытой, открыли-перевернули стейк-закрыли, открыли - переложили стейк в зону непрямого жара - закрыли! Стейк в 300г и толщиной в 2.5 см, готовится 12 минут, по 2.5 минуты с каждой стороны, 30 секунд на торцы и 5 минут в зоне непрямого жара на доводку! 5 минут на отдых! 17 минут и стейк готов к употреблению!
- Если ты не знаешь, про то какие прожарки для каких стейков, делай медиум, не прогадаешь! Не придумывайте рибай с высокой мраморностью, и я хочу rare! Главная задача приготовления стейка, это растопить жир внутри, не вытопить, не путайте с подошвой, а именно РАСТОПИТЬ и оставить его в стейке! Медиум - это 55-60 градусов внутри стейка! Кстати, во время отдыха, температура будет расти на пару градусов и если вы приготовили филе миньон на медиуме 59 градусов и после отдуха у вас термометр показал 61 - это уже медум велл!
- Чем больше мраморность, тем выше прожарка, поэтому рибай и называют царем стейков, его невозможно испортить, он все равно будет сочным!
- Мне больше нравится Блэк Ангус, Герефорд нет, это про Новосибирск, если что!
- На данный момент перешел практически от слова совсем на уругвайскую мраморную говядину, продается она только в метро и практически всегда в наличии!
- Можно покупать мясо с истекающими сроками хранения, но обязательно осмотрев вдоль и поперек! При правильном хранении и не нарушенном вакууме, стейк проходит вызревание, но если ты дилетант, не рискуй вечером и своим здоровьем, возьми с нормальными сроками, но главное, цвет должен быть равномерным и никакого воздуха в упаковке, именно в нем и размножаются все микробы и бактерии.