Олива — это что-то невероятное. Из того, что я пока не видела — это как олива цветет. Зато собственноручно собирала урожай.
1. При сборе урожая, важно не пропустить момент, когда олива созрела, но не перезрела. Кто дает оливам перезреть получает только количество, но не качество масла.
2. Почему олива черная, а масло зеленое? Ягода может быть по сути любого цвета, цвет зависит от наличия хлорофилла в оливе. Хлорофилл и дает цвет маслу. А вообще масло выходит из косточки, а точнее совокупности косточки, оболочки которая находится сверху и «мясистой» части при процессе перемалывания и пресса. Если просто взять и сжать оливку, вытечет прозрачная жидкость.
3. Важно опять-таки чтобы олива не перезрела. А когда она падает с дерева именно это и значит и вот тогда не самое классное масло получается. А если она просто упала, раздавилась и так далее, не страшно.
4. Оливы собирают с конца по декабрь, а бывает что и февраль. Но там уже речь не идет о качестве, потому что олива зачастую перезревает.
5. Норматива гласит, что оливки после сбора должны быть отжаты в течение 8-10 часов. Но это очень-очень сложно. Можно это сделать, если ты договорился. Иначе ягода окисляется. Начинается процесс гниения.
6. Холодный отжим - это значит, что вода, которая добавляется в перемолотую массу для отделения жиров от всего остального, должна быть ровно 27 градусов.
Наша цель - дать чуточку больше знания об этом продукте и что нужно знать, выбирая масло на прилавках супермаркетов. Буду делиться с вами секретами.