Привет любителям вкусных пирожков 😉
Я очень люблю работать с тестом, и довольно долго искала удачный рецепт сдобного теста для пирожков. Пирожки по этому рецепту получаются пышными, пушистыми и очень ароматными.
Для того, что бы выпечка получилась удачной крайне важно соблюдать основные моменты:
Новичкам и тем у кого был не совсем удачный опыт работы с дрожжевым тестом, не бояться ) по этому тысячу раз проверенному рецепту все у вас точно получится 👍
Муку, если вы не специалист, лучше покупать от самого популярного в вашем регионе бренда, как правило такие поставщики следят за качественными показателями своей продукции, не мухлюют с содержанием клейковины, и уж точно не втюхают покупателю муку из перемороженного или проросшего зерна. Правда в муке из проросшего зерна есть свои плюсы, но в данном рецепте они проявят себя как минусы. Поэтому самый известный бренд вам в помощь!
Проверьте показатели белка они в обязательном порядке должны быть указаны на упаковке, эти показатели должны быть не ниже 8 грамм и не выше 11 грамм на 100 г продукта. Если на упаковке другие цифры, такую муку лучше для данного рецепта не брать, так как мука с белком ниже 8 грамм годится для выпечки бисквитного или песочного теста, а муку с высоким содержанием белка лучше употребить для выпечки хлеба, пиццы или для приготовления лапши и пельменей. Пироги из слабой муки будут расползаться, а из сильной могут получиться просто дубовыми.
Твердые жиры (масло или маргарин) правильней всего вводить в тесто после замеса всех ингредиентов, то есть когда вы замесили тесто и вымешали его до гладкости, и оно практически готово отправляться на выбраживание, именно тогда, вмешиваем в него размягченное масло или маргарин.
Можно, конечно, масло растопить, и ввести его в тесто вместе со всеми ингредиентами, но в этом случае вы получите более плоскую и плотную структуру сдобы.
Безусловно, все ингредиенты должны быть комнатной температуры, если вы добавите в тесто холодную воду или молоко, дрожжам придется очень туго, ведь они начинают работать только при температуре выше 30 градусов, но и слишком горячие продукты так же не годятся для замешивания дрожжевого теста, они могут просто заварить тесто, и дрожжи погибнут. Оптимальная температура жидкостей для замеса теста, от 30 до 35 градусов Цельсия.
В сдобное тесто лучше всего добавлять только желтки, так как белки придают структуре теста излишнюю жесткость, оно с одной стороны получается более хрупким, но в то же время жестким и черствеет в разы быстрей.
Обязательно проверьте срок годности дрожжей, живые дрожжи лучше вообще купить накануне, а вот инстантные дрожжи покупайте от самого хорошего производителя, такие дрожжи как правило имеют очень приятный аромат и не дают осечек в работе с тестом.
Емкость с тестом нужно обязательно ставить в теплое место, где нет сквозняков и вибрации, к примеру если вы поставите миску с тестом на холодильник, не факт что тесто быстро пойдет в рост. Лучше всего убрать емкость с тестом в духовку, там оно успешно подойдет, в электрической духовке достаточно включить лампу, а в газовой ничего включать не нужно, просто положите под миску полотенце или доску, что бы железный противень не охлаждал емкость с тестом.
Тесту правильно дать подойти минимум пару раз, дрожжи должны проработать тесто основательно, именно в таком случае вы получите пышное тесто, с сумасшедшим сдобным ароматом, а не с остаточным дрожжевым запахом.
Начинку для пирожков на этом тесте вы можете взять любую, по своему усмотрению. Лучше всего из такого теста получаются пирожки с капустой, картошкой, грибами , мясом, густым повидлом или джемом. Для пирожков с творогом или ягодами нужно немного другое, более плотное тесто.
Тесто по этому рецепту можете положить вместо теплого места в холодильник, но на всю ночь. Утром дайте тесту согреться до комнатной температуры, налепите пирожков, поставьте их на расстойку минут на 30, и можете выпекать. Тесто абсолютно не потеряет своих качеств.
Для приготовления пирожков вам понадобится:
Мука пшеничная в/с 600 + 50 г, сметана 20% - 100 г, кефир - 200 мл, вода питьевая 80 мл, желток куриного яйца 3 шт., сахарный песок - 50 г, масло растительное - 30 г, масло сливочное - 30 г, дрожжи живые/инстантные - 25 г/ 10 г, манка (семолина) - 25 г, соль поваренная - 7 г.
Сметану, кефир, масло сливочное, масло растительное и желтки заранее, часа за два до начала замеса теста, вынуть из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
Воду подогреть до 35 ºС и развести в ней дрожжи, добавить 30 г муки и 10 г сахара, размешать и оставить на 30 минут. Опара должна подняться шапочкой и увеличиться в объеме.
Муку просеять через сито и смешать с семолиной.
Сметану, растительное масло и кефир смешать с оставшимся сахаром, солью и двумя желтками, третий желток оставить для смазки пирожков.
В опару добавить сметанную смесь и все вымешать до однородности, ввести полученную массу в просеянную муку и замесить мягкое тесто, вымешивать не менее 10 минут.
Тесто по консистенции сначала должно быть очень липким, в процессе замеса тесто должно приобрести упругость, как мягкая резиночка, немного липкости у теста может остаться, это нормально. Если через 5 минут после начала вымешивания тесто остается очень липким, можете добавить немного муки, где -то столовую ложку, не больше.
В рецепте поэтому и указано изначально 600 г муки и 50 г муки для корректировки теста, так как точное количество указать практически очень сложно, многое зависит от влажности муки, от того какой величины яйца, ну и конечно от клейковины (белка). Постарайтесь замешивать тесто не менее 7-10 минут, это количество времени крайне необходимо для набухания в тесте клейковины, ведь именно она придает тесту упругость. Вы заметите, как в процессе замешивания тесто начнет менять свою структуру, и липкая консистенция преобразуется в мягкую и упругую, тем более, что данное тесто очень податливое и не требует особых усилий при замесе.
Выложите тесто в емкость для подхода, затянув емкость пищевой пленкой, поставьте емкость с тестом в теплое место, без сквозняков. Через полтора часа тесто должно увеличиться в объеме раза в три, тогда нужно обмять тесто и вмешать в него размягченное сливочное масло.
После обминки с маслом подкатайте тесто в шар и снова поставьте его для подхода в теплое место приблизительно на час.
Через час тесто должно подняться и увеличиться в объеме как в первый раз.
Тесто снова нужно обмять и можно начать его разделку для пирогов.
Если вы хотите убрать тесто в холодильник, обомните его, подкатайте в шар, положите в объемный пакет. Пакет плотно завяжите оставив большой объем для подхода теста и положите в холодильник на нижнюю полку. Без обминки тесто может находиться в холодильнике около 8 часов.
Тесто нужно разделить на кусочки весом по 60 г, затем подкатать каждый кусочек в шарик и накрыть все шарики пленкой или пакетом, чтобы тесто не подсохло.
Разделывать пирожки удобней всего руками, смазанными в растительном масле, и поверхность для разделывания и лепки пирожков, так же можно смазать тонким слоем растительного масла, много масла не лейте ни на руки ни на стол, от переизбытка масла тесто начнет расползаться.
Каждый шарик разомните пальчиками в круглую лепешку, положите на лепешку начинку, столовую ложку с верхом, слепите пирожок и выложите его на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Накройте пирожки пленкой и поставьте в теплое место на расстойку, минут на 20-30.
Духовку разогреть до 200-220 ºС, оставшийся яичный желток смешать с двумя чайными ложками воды до однородности, и перед выпечкой, очень аккуратно, нежными мазками, смазать пирожки желтком.
Сбрызните очень обильно духовку водой из пульверизатора и сразу же поставьте пирожки выпекаться, плотно прикрыв дверь духовки.
Выпекать 20 - 25 минут, духовку не открывайте, пирожки должны стать румяными, ярко-золотистыми.
Готовые пирожки остудите на решетке и храните в сухом прохладном месте.
А здесь еще рецепты вкусной выпечки, переходите по ссылочкам.
Тесто без дрожжей! Жарим лучшие пирожки из теста на кефире.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал "Правильно готовим" в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru