Рамадан – священный месяц поста – один из пяти столпов Ислама. В этот период мусульмане всего мира посвящают время молитве и духовности, стараются огородиться от повседневного стресса и проводят больше времени с близкими людьми.
Особое внимание во время Рамадана уделяется приёму пищи. Мусульмане не пьют и не едят с момента утренней молитвы на восходе солнца и до момента вечерней молитвы на закате.
Несмотря на то, что большую часть дня мусульмане ничего не употребляют в пищу, они много времени уделяют приготовлению блюд на ифтар – первая трапеза после захода солнца – и на сухур – трапеза перед восходом солнца. Во время Рамадана ифтар и сухур становятся главными событиями дня.
Во время Рамадана мусульмане стараются готовить больше традиционных блюд. Вкусная и полезная еда считается важнейшим пунктом празднования священного месяца.
Большой обед – ифтар – состоит из нескольких блюд. Обычно он начинается с лёгких закусок или супа, а заканчивается десертами, кофе и фруктами.
Накрытие стола для ифтара считается настоящим искусством. Вне зависимости от благосостояния хозяев на стол стараются ставить самые лучшие и самые вкусные блюда. Однако традиционно для разговения мусульмане выбирают один из трёх продуктов – воду, молоко или финики. Уже после можно приступать к употреблению приготовленных блюд.
Во время Рамадана стол должен быть не только вкусным, но ещё и полезным и разнообразным. При составлении меню стоит ориентироваться на сбалансированность и умеренность: ежедневный вечерний пир устраивать в священный месяц запрещено.
Лучше всего на ифтар выбирать блюда богатые клетчаткой и белком: мясо, овощи, фрукты. Рекомендуется употреблять варёные, тушёные и запечные блюда. При этом не следует отказываться от потребностей организма: на ифтар можно употреблять и сладкое, и мучное.
Традиционные блюда
В разных странах мусульмане готовят во время Рамадана разные блюда. Одни из самых распространённых блюд:
- хумус – блюдо из горохового пюре с оливковым маслом, кунжутной пастой, паприкой, лимонным соком, чесноком. Рецепт варьируется в зависимости от региона. Главное достоинство хумуса – питательность и большое количество белка;
- табуле. Салат готовится из петрушки, булгура, зеленого лука, мяты, помидоров, специй и трав. Табуле заправляют оливковым маслом с лимонным соком. Иногда вместо или вместе с табуле мусульмане готовят салат фатуш – зелень, лаваш, овощи, хлеб;
- харис – пшеница с курицей или мясом;
- кус-кус – гранулированная манная крупа с курицей, мясом, рыбой или овощами;
- блюда из риса. Бирияни – рис, специи, яйца, мясо, рыба, овощи. Мансаф – ягнёнок в соусе с булгуром.
Особое место в меню во время Рамадана занимают сладости. Варенье, выпечка, мёд, орехи, фрукты – неотъемлемая часть любого застолья. Среди традиционных десертов на Рамадан – пахлава, халва, чак-чак, рахат-лукум, курабье, сметанник.
Классические блюда
Помимо традиционных блюд в России мусульмане готовят и еду по классическим рецептам. Есть только одно условие – на столе должна быть вкусная и питательная еда, которая насытит организм на ближайшие часы.
Фаршированный перец
Фарш – 500 г;
Луковица – 1 штука;
Морковь – 1 штука;
Чеснок – 2 зубчика;
Яйцо – 1 штука;
Зелень и специи по вкусу.
Натереть в фарш луковицу, добавить зелень, морковь, чеснок, специи и яйцо. Подготовить болгарские перцы – помыть, срезать верхушку, вычистить семена. Начинить перцы готовым фаршем и накрыть крышкой.
Смешать томатную пасту, уксус, кипяток, специи, зелень. Выложить в соус перцы и отправить в духовку на полтора часа. Это не только вкусное, но и питательное блюдо, благодаря которому удастся с лёгкостью выдержать дневной пост.
Рыба, запечённая в маринаде
Рыба – 300 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 1 столовая ложка
Перец чили, семена тмина, свежий корень имбиря, зелень по вкусу
Очистить, вымыть, просушить и нарезать рыбу. Для маринада пропустить чеснок, смешать со сметаной, имбирем, пряностями и оливковым маслом. Намазать рыбу готовым соусом и оставить на полчаса. Завернуть рыбу в фольгу и выпекать полчаса.
Это вкусное и легкое блюдо не вызывает тяжести, поэтому его можно есть поздно вечером. Рыба богата белком и полезными жирами, а специи придадут блюду пикантный вкус.
Куриные котлеты
Куриное филе – 500 г
Яйца – 2 штуки
Сметана – 2 столовые ложки
Луковица – 1 штука
Мука и специи по вкусу
Мелко порезать лук и измельчить на кубики филе. Добавить к луку с мясом специи, яйцо, муку и сметану. Выложить котлеты на сковороду и обжарить на небольшом количестве масла с обеих сторон. Благодаря своей питательности и простоте приготовления блюдо пользуется большой популярностью у мусульман во время Рамадана.
Тушёное мясо с овощами
Говядина – 800 г
Шампиньоны – 300 г
Болгарский перец – 1 штука
Луковица – 1 штука
Морковь – 1 штука
Свежий укроп, томатная паста и специи по вкусу
Нарезать мясо на мелкие кусочки и обжарить их на растительном масле. Добавить к мясу нарезанные грибы и овощи, томатную пасту и небольшое количество воды. Тушить до готовности на медленном огне. Блюдо готовится очень быстро, поэтому его удобно готовить на ифтар.
Суп с баклажанами, мясом и стручковой фасолью
Вода – 500 мл
Говядина – 500 г
Баклажаны – 200 г
Луковица – 2 штуки
Стручковая фасоль – 200 г
Кукурузное масло – 30 мл
Болгарский перец – 1 штука
Помидоры – 200 г
Кинза, соль и чеснок по вкусу
Залить мясо водой и отварить. Нарезать и обжарить лук. Добавить в суп нарезанные овощи и фасоль, зелень и специи. Благодаря стручковой фасоли суп получается сбалансированным, но в то же время легким.
Творожная запеканка
Творог – 500 г
Яйца – 4 штуки
Сметана - 2 столовые ложки
Сахар – 3 столовые ложки
Ванилин – 1 пакетик
Крахмал – 2 столовые ложки
Щепотка соли
Смешать творог, ванилин, сахар и яичные желтки. Добавить сметану и крахмал. Взбить ингредиенты миксером до получения однородной массы. Яичные белки взбить с солью и аккуратно добавить в творожную массу. Выложить тесто в смазанную сливочным маслом силиконовую форму. Запекать в духовке 40 минут.
Фасолевый суп с макаронами, нутом и чечевицей
Красная консервированная фасоль – 150 г
Консервированный нут – 150 г
Консервированная белая фасоль – 150 г
Цельнозерновые макароны
Коричневая чечевица – 75 г
Сушёные грибы – 150 г
Морковь – 1 штука
Оливковое масло – 4 столовые ложки
Черешковый сельдерей – 1 стебель
Репчатый лук – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Мясной или овощной бульон – полтора литра
Петрушка и специи по вкусу
Отварить и промыть чечевицу. Отварить и мелко нарезать грибы. В большой кастрюле разогреть масло и добавить овощи и специи: варить до готовности.
Залить бульон и добавить грибы. Довести суп до кипения, а потом добавить нут, фасоль, чечевицу и специи. Через 20 минут всыпать макароны и варить ещё 10 минут. Перед подачей натереть в суп сыр.
Пост по время священного месяца – это серьезное испытание не только для души, но и для организма. Поэтому очень важно заранее продумывать меню как на ифтар, так и на сухур.
Поскольку большую часть суток организм находится без еды и воды, в дозволенное время он нуждается в полезных и качественных продуктах. Употребление в пищу вкусных и питательных блюд подарит долгое насыщение и поможет легче перенести месяц поста.