При покупке печени трески многие задаются вопросом, почему иногда она плавает в большом количестве жира, откуда он и говорит ли это о некачественном составе? Давайте сегодня в этом разберёмся.
Что должно быть в составе
Важно знать, что качественная печень трески не содержит ничего, кроме самой печени, специй и соли. Но откуда тогда берётся это «масло»? Чтобы это понять, надо разобраться в технологии производства печени трески:
- Сначала печень закладывается в банки, добавляются соль и специи.
- Затем банки закатывают и стерилизуют в автоклавах, чтобы уничтожились все микроорганизмы. Печень подвергается термообработке, которая проходит под воздействием насыщенного пара или воды при температуре примерно в 100°С. Процесс делится на несколько частей: продув, нагрев, стерилизация. Затем банки охлаждаются так же под давлением (до 40-45°С).
Автоклав – это герметичный аппарат для стерилизации, в котором происходит нагрев при очень высоком давлении.
- Также в процессе нагрева происходит денатурация, а затем и коагуляция белка печени. То есть он теряет способность удерживать влагу, из-за чего происходит выделение жира. Именно его мы видим в банках, так что это вовсе не масло.
- Количество выделяемого жира зависит от самой печени. Например, от того, когда выловили рыбу, какого она была пола, возраста и т.д. Как большое, так и небольшое количество жира является нормой.
- В конце банки моют в теплом растворе каустической соды, а затем их обсушивают с помощью потока теплого воздуха.
Однако порой масло все-таки добавляется в печень трески, но в таком случае это должно быть указано на упаковке. Покупать такой продукт не стоит, поскольку наличие масла – это показатель некачественного продукта. Как правило, масло добавляют в печень, изготовленную из замороженного сырья, чтобы скрыть сухую консистенцию.
О том, как выбрать качественную печень трески, вы можете прочитать в нашей статье.
Полезен ли жир из печени трески?
В отличие от масла, жир печени трески очень полезен. Любовь Абрамова, доктор технических наук, профессор ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии, отмечает, что этот жир даже может заменить капсулы Омега-3. Порой даже люди специально покупают печень трески ради жира: пьют его, а саму печень не едят.
Помимо полиненасыщенных кислот, в рыбьем жире содержится витамин А, который необходим для профилактики болезней сердца. Также он богат витамином D, который в особенности нужен для жителей северных регионов.
Именно поэтому рыбий жир не обязательно выливать, ему можно дать «вторую» жизнь, используя в дальнейшей готовке. Например, можно заменить им масло, заправляя рыбные салаты. Также его можно использовать при жарке.
Где купить качественные консервы из печени трески без масла?
Если хотите купить действительно качественные консервы, в которых будет именно рыбий жир, а не масло, выбирайте проверенного производителя. В ассортименте нашего интернет-магазина рыбы и морепродуктов fish2o.ru представлена печень трески премиум-класса. Она была изготовлена в море сразу после вылова, поэтому отличается деликатным вкусом и нежной текстурой. В банке вы никогда не найдете никакого намека на масло, только натуральный рыбий жир.
>> FisH2O.ru : Учим разбираться в рыбе, не давать себя обманывать, выбирать и готовить! <<
