Очень долгое время хотела сделать сыровяленое мясо. Очень его люблю, но в магазине стоит оно не дешево. И все же я решилась и хочу поделиться с вами рецептом и своим мнением о получившемся результате.
Итак, я использовала два куриных филе. Их надо подготовить: срезать малое филе, убрать жир и пленки. Затем тщательно натереть солью, следите чтобы мясо было покрыто солью полностью, без проплешин. Взять посуду, которую можно будет герметично закрыть. В нее насыпать слой соли, сверху выложить филе и сверху вновь засыпать солью. Накрыть крышкой, убрать в холодильник на сутки просаливаться.
Через сутки достаем курицу, тщательно промываем холодной проточной водой.
Филе должно быть плотным на ощупь.
Набираем в тазик(или кастрюлю) холодную воду, чтобы филе было полностью покрыто. Оставляем на час. Далее сливаем воду, и снова набираем новую. Оставляем еще на час. Если хотите использовать полученный в будущем продукт как закуску к пенному-то хватит и двух часов вымачивания, мясо будет солененькое. Если не любите сильно соленое - то вымачивайте три часа.
Обсушиваем филе бумажными полотенцами. И готовим "обсыпку" для него. Я использовала черный перец, уцхо-сунели, куркуму, зиру, кориандр. Но тут скажем на любителя. Смешиваем все специи и очень хорошо обваливаем в них куриное филе. Как и в случае с солью не должно бить проплешин.
А дальше начинаем вялить. Можно обматать мясо марлей или бинтом и подвесить, можно просто подвесить. Я брала плотную нитку, аккуратно сделала небольшую дырочку в мясе, продела нитку сквозь нее. Подвешивала на ручку шкафа на кухне, окно всегда на проветривании.
Оставляем вялиться на 2-3 дня. Я сняла на второй день, т.к. мясо,которое было без марли, стало подсыхать.
И вот, что получилось:
Получилось вкусно,но! В следующий раз я точно буду использовать другие специи. Думаю черного перца, зиры и сушеного чеснока будет достаточно. Ну и паприки для цвета добавить. Слышала, что многие добавляют копченую паприку, вот с ней очень интересно было бы попробовать.
Вымачивала мясо я два часа, и мне вполне этого хватило. В меру соленое было.
Как закуска идет отлично. Вкусно и гораздо дешевле, чем в магазине.Муж оценил под пенное.
Советую рискнуть и приготовить, думаю равнодушными не останетесь, если так же как и я уважаете вяленое мясо.