«Болоньезе» - вкусный мясной соус родом, как ни удивительно, из Америки, хотя название его напрямую отсылает к итальянской Болонье. В Италии его, конечно, знают и любят, но популярным в этой стране оно стало позже.
Изначально болоньезе любили подавать с тальятелле (mamma mia! Это самые вкусные макароны!) и спагетти, а позже стали гарнировать и другими видами пасты, картофельным пюре, использовать как прослойку для лазаньи.
Необязательно искать мраморную говядину, нежную телятину и панчетту, чтобы получилось достойное вашего внимания и вкуса болоньезе. Можно приготовить его из простейших привычных нам продуктов и довольно быстро.
Достаточно взять мякоть индейки (она тушится быстрее говядины), собственноручно приготовить из неё фарш и протушить в томатно-сливочном соусе с измельчёнными овощами и сухими травами. Так мы с вами и сделаем. Для шести порций возьмём:
Мякоть индейки без кожи для фарша (любая часть) 800 гр
Оливковое масло 40 гр
Морковь 200 гр брутто
Лук репчатый или шалот 250 гр брутто
Чеснок 10 гр
Стебли сельдерея 100 гр нетто
Помидоры свежие или в консервированные собственном соку 400 гр брутто
Паприка копчёная 2 чайных ложки
Перец чили по необходимости
Соус томатный 80 гр
Вино белое сухое 120 мл
Лавровый лист 1 шт
Базилик и тимьян (сухие) по одной чайной ложке
Соль 16-20 гр (на ваш вкус)
Сливки 10 -процентной жирности 200 мл или 20-процентной 100 мл
1 Масло разогреть и погрузить в него измельченный прямо в мясорубке лук, обжаривать, помешивая 2 минуты на среднем огне.
2 Добавить к луку также измельчённую в мясорубке морковь и обжаривать также 2 минуты
3 Тем же путём измельчить сельдерей с чесноком, добавить к луку с морковью, всыпать копчёную паприку (и чили, если вы желаете сделать блюдо более острым) и обжаривать всё также 2 минуты.
4 Добавить к овощам томатный соус и пассировать минуту-две
5 Теперь наступила очередь мясного фарша. «Прокрутите» мякоть на один раз и поместите его в получившийся томатно-овощной соус, перемешайте для равномерности. Тушите без крышки, помешивая, 4-5 минут, пока мясные волокна «побелеют».
6 Заправляем болоньезе вином, сухими тимьяном и базиликом, даём вину «выпариться» в течение 2-3 минут
7 Измельчаем также в мясорубке помидоры (можно и блендером, но я предпочитаю лишнюю посуду и технику не пачкать) и вливаем в соус. Перемешиваем.
8 Финальный «штрих» - вливаем сливки. Если сливки 20- процентной жирности, то разводим водой 50/50.
Уменьшаем огонь и оставляем болоньезе тушиться под крышкой в течение часа.
Простейший вариант подачи болоньезе – с готовыми отварными спагетти или «гнёздами», но если вы хотите получить, что называется, «полное» удовольствие от блюда, приготовьте к нему домашние тальятелле.
Для этого 3 яйца соединяете с чайной ложкой соли, добавляете 300 граммов муки и замешиваете крутое тесто. Через 15-20 минут разделите его на 3-4 части и раскатайте тонко. Подсушите. Затем можете свернуть рулетом и нарезать на полоски шириной 5-6 мм. Я произвожу эти манипуляции на простой ручной машинке «пастамейкер», а сушу пласты, как «тряпочки» прямо на ручке духового шкафа, пока тушится мой болоньезе.
Перед самой подачей варю тальятелле всего 2-3 минуты и сливаю.
Когда всё готово, гарнирую тарелку пастой и в серединку укладываю готовый соус болоньезе. Перемешивать не нужно.
Желаю вам наиприятнейшего аппетита!