На диалекте такие грозди называют «нзерта», внизу Саленто «пеннулэ», ну или же просто зимние помидоры. Все потому, что их собирают летом, подвешивают и так почти всю зиму они хранятся. Собираются они желтоватыми или даже зелеными и уже собранными они дозревают.
⠀
Что с ним можно делать?
Абсолютно все, что и со свежим помидором. Итальянцы рассказали нам, что в отличии от помидора для сальсы, в котором больше мякоти и меньше семечек, зимние помидоры - полны семечек. Такие помидоры отлично идут для свежего томатного соуса для пасты или просто на фризу. Или помидоры скаттати (дословно - взрорванные помидоры) - это те помидоры, которые я готовлю в масле EVO на сковороде.
⠀
Какого-то точного периода начала использования такого метода ранения нет, но используют его почти по всему Югу Италии. Ну суть всего этого - деревенская - чтобы иметь возможность употреблять помидоры в течение всей зимы.
⠀
Как делают грозди
⠀
Помидоры нанизывают на прочную нитку со всей гроздью. Их нужно нанизать очень быстро, прежде, чем они начнут опадать. Нанизывать можно до 5 кг. После этого нитку прикрепляют к кольцу и вешают на гвоздь, крючок в стене.
⠀
Нзерты следует размещать в прохладном и сухом месте, подвешивать к потолку и желательно в темноте. Пучки должны быть на расстоянии друг от друга, чтобы в них было достаточно воздуха и чтобы они не гнили.
Хотя, я и спрашивала у итальянцев, убирают ли они на осень/зиму помидоры. На что мне ответили - нет, так и весят. «Но у нас они сильно не успевают дожить до зимы. Все используем в блюда ресторана.»
⠀
Зачем оно надо?
Для сохранения традиции - это здесь правда важно и живописно. И это позволяет вам использовать помидоры в любое время года, даже вне сезона.