Делюсь с вами рецептом приготовления холодца из свиной рульки, индейки и курицы. Холодец получается очень нежный и вкусный. Прекрасно застывает без желатина.
Ингредиенты:
- Свиная рулька - 1шт
- Шея индейки - 1 шт
- Плечо индейки - 2 шт
- Куриное филе (можно любое, к примеру азу) 300 г
- Лук 2 головки
- Морковь
- Лавровый лист
- Перец чёрный горошком - 10 шт
- Соль
- Укроп
- Чеснок - 1 головка
Этапы приготовления:
Свиную рульку и все части индейки, и курицы промываем под проточной водой, можно не надолго замочить в воде. Складываем всё в кастрюлю, заливаем водой, добавляем морковь, лук ( шкурку не снимаем) чеснок, лавровый лист, перец, укроп.
Ставим на огонь, после первого закипание бульон сливаем. Далее ставим наше мясо опять на огонь. Доводим до кипения.
После закипания, убавляем огонь до минимального, снимаем пену шумовкой, накрываем крышкой и варим 6 часов на минимальном огне. Воду ни в коем случае не добавляем в процессе варки (от этого бульон будет менее прозрачный, теряет насыщенный цвет и такой бульон может не застыть естественным путём), поэтому сразу выбираем правильную ёмкость. Мясо должно быть полностью покрыто водой. Бульон должен получиться насыщенным, и мясо будет очень легко отходить от костей. Солим по вкусу, уже в конце приготовления, если солить вначале есть риск пересолить! Важно!
Вынимаем мясо из бульона, пока оно остывает, цедим бульон.
Мясо разбираем на кусочки, размер определяем по вашему желанию. Можно воспользоваться ножом, или же перебрать руками. Чистим чеснок, нарезаем морковь.
Подготавливаем форму, выдавливаем чеснок, морковь нарезаем кружочками, выкладываем первым слоем. Можно нарезать чеснок кусочками, а мой вкус тёртый чеснок даёт больший аромат бульону, тут на любителя.
Выкладываем мясо
Смотрим по бульону и мясу, сколько форм надо подготовить.
Заливаем бульоном, накрываем и ставим к примеру на балкон или подоконник, как только холодец остыл - убираем в холодильник. Застывает очень быстро, хватает 5 часов, иногда и меньше.
Жир лишний снимаем ложкой, он отлично пригодится для жарки или тушения других блюд.
Подаём с горчицей, хреном и любимой зеленью. Любыми порционными кусочками.
Благодарю нескольким видам мяса, достаточному набору костей и мяса. Холодец получается насыщенным, прозрачным и отлично держит форму.
Приятного аппетита вам!