Весна в Сибири – это время пробуждения медведей и первой нежной зелени. Когда едешь в Шерегеш в апреле, то вдоль дорог можно увидеть торговцев крохотными светло-зелеными росточками.
В конце апреля – начале мая (обычно я открываю сезон Горного Алтая) торговцы продают уже пучки зеленых листиков, которые называют медвежьим луком. Но это название для туристов, особенно иностранцам нравятся рассказы о том, как медведи после зимней спячки пополняют запас витаминов, поедая эту травку. Хотя это не миф. Медведи действительно весной едят разные корешки, и очень любят эту травку, которая является рекордсменом по содержанию витамина С.
А вот между собой местные жители, которые тоже любят эту зелень, называют траву – колба. Хотя в европейской части страны гораздо привычнее слово черемша. Вкус у молоденькой колбы сильно похож на смесь чеснока и лука, и он сильно на любителя. Я вот, хоть и коренная сибирячка, колбу не ем совсем.
Зато я видела, с каким восторгом ее скупали мешками у бабулек на рынке китайцы. Дело было несколько лет назад, когда в Сибири еще водилось немало иностранцев, особенно китайцев. Они все время жаловались, что в наших магазинах зимой крайне скудный выбор зелени. Еще бы, у них там на прилавках можно насчитать от 50 до 100 разных травок!
Поэтому, когда появилась черемша, они просто накинулись на нее, как те медведи. Оказалось, что колба им сильно напоминает стрелки молодого чеснока, который просто обожают в Китае и едят в огромных количествах. Вот и здесь они ели колбу и в сыром виде, и в супы добавляли, и в овощное рагу. Потом долго удивлялись, когда колба исчезла. У нее ведь короткий сезон. Когда начинается цветение вкус черемши уже не тот, она делается горькой и ее не едят.
А недавно в гостях у итальянцев (сохранилась у нас тут маленькая сибирская диаспора), попробовала неожиданное блюдо: закуску из творожного сыра с колбой. Итальянцы говорили, что вкус напоминает им родину, что весной такое часто готовят по всей Италии. Мне больше это напомнило что-то осетинское, но, наверное, это интернациональная трава. Только у нас ее еще и медведи любят.
А вы любите колбу? Что из нее можно готовить?