В чём собственно идея? А идея делать суперфуд!
Чем мой шоколад отличается от практически любого другого шоколада ручной работы? Я делаю не просто вкусный шоколад, я делаю настоящий суперфуд.
Многие называют шоколадом ручной работы, процесс покупки шоколада известных бельгийской или итальянской марок, а далее просто переплавку его и заливку в красивые формы.
Нет, это не моя история. Я действительно делаю шоколад сама, по разработанным собственным рецептам из какао-продуктов.
Почему мой шоколад настоящий суперфуд? Во-первых все ингридиенты абсолютно натуральные, никаких непонятных добавок или искусственных ароматизаторов, красителей, заменителей, усилителей и тому подобного. Ведь если шоколад натуральный, то это действительно правильное и здоровое питание. Во-вторых у подавляющего большинства шоколад с сахаром, и это в разы упрощает всё. Если бы я делала натуральный шоколад ручной работы, но просто с сахаром, мне было бы в сто раз проще. Но моя идея не в этом. Я делаю натуральный шоколад только без сахара. Для меня очень важно совершенно не применять белый рафинированный сахар. Мы все итак очень много его потребляем, потому что в современной пищевой промышленности сахар добавляют везде: в казалось бы несладкие соусы, хлеб, чипсы, колбасные изделия, полуфабрикаты и фаст фуд. А что такое классический белый рафинированный сахар? Сладость, но совершенно не полезная. Пустые калории. Но надо отдать сахару должное он выступает ещё и как консервант.
Проблема нарушений обмена веществ и диабета даже в юном возрасте стоит сейчас остро, как никогда. Именно поэтому для меня так важно делать только натуральные и #полезныесладости . Все рецепты я создаю сама. И над каждым новым рецептом долго мучаюсь, потому что идея это отлично, но воплотить её в шоколад без сахара очень сложно. Я же делаю не только, чтобы было вкусно и красиво, но в первую очередь абсолютно натурально и ПОЛЕЗНО. Я пробую разные варианты замены сахару и разные пропорции. Дело в том, что сахар очень стабильный ингридиент, который служит дополнительным цементирующим элементом и помогает шоколаду держать форму. А вот жидкие сладкие ингридиенты, такие как мёд или к примеру сироп топинамбура они нестабильны. И я каждый раз, чувствую себя алхимиком, у которого может получиться совершенно непредсказуемый результат. Но я не останавливаюсь и не сдаюсь, я постоянно в поиске.
На данный момент у меня в копилочке рецептов есть несколько видов тёмного, молочного и даже белый шоколад. Иногда я жалею о том, что нет у меня профильного кулинарного образования, возможно тогда мне было бы проще с моими изысканиями. Хотя с другой стороны, я не уверена, что в таких учреждениях дают именно те знания, которых мне не хватает. Вот например я даже не подозревала насколько капризным в изготовлении может быть молочный шоколад. Я до сих пор пытаюсь создать очень близкий к классическому молочный шоколад и до сих пор считаю, что всё что уже мною создано недостаточно похоже на классический вариант. А сколько я извела продуктов на эту капризулю – страшно представить! Хорошо, что рядом со мной есть человек, который поддерживает, и каждый раз когда у меня не получается просто шутит: «Не переживай, не получаются блины, пеки комочки!»
А вот в чём именно подвох в изготовлении молочного шоколада я расскажу вам в отдельной статье.