Каждый год я пробую новые для себя рецепты куличей. Не было ещё ни разу, чтобы мне какой-то не понравился. Просто они все разные и тут уже дело вкуса, какие вам больше по душе. Есть воздушные, есть влажные и плотные, какие-то больше напоминают кекс.
В этот раз решила поэкспериментировать и объединить два вида теста в одном куличе. Внутри кулича находится плотное и в меру влажное шоколадное тесто с орехами, а снаружи - воздушное лимонное с сухофруктами. Разрез получается интересным. Вы можете сделать только с одним видом теста, это уже дело вкуса.
Пошаговые рецепты с фото смотрите на нашем сайте: https://lovecooking.ru/
Подписывайтесь на наш YouTube-канал: https://www.youtube.com/LoveCookingRu
Ингредиенты на 6 куличей диаметром 9 см:
Опара:
25 г свежих дрожжей
250 мл теплых сливок 10-20% (или жирного молока)
150 г пшеничной муки
1 ст.л. сахара
130 г растопленного сливочного масла
2 яйца (средние)
150 г сахара
0,5 ч.л. соли
ванилин
500 г пшеничной муки
1 ч.л. куркумы для цвета (по желанию)
100 г сухофруктов/цукатов
1 ст.л. рома/коньяка (по желанию)
сок и цедра 1 лимона
70 г орехов (фундук, миндаль, грецкие)
100 г темного или молочного шоколада
30 г сливочного масла
цедра 1 апельсина
Начинаем с подготовки сухофруктов.
Сухофрукты промываем, заливаем кипятком минут на 15. Сливаем воду.
Добавляем цедру и сок лимона, ром/коньяк. Перемешиваем. Накрываем и даём настояться около 1-2 часов. Можно убрать на ночь в холодильник.
Займемся опарой.
Дрожжи перемешиваем с теплыми сливками и сахаром.
Добавляем муку и снова перемешиваем. Консистенция будет примерно, как на оладьи.
Накрываем полотенцем и убираем в теплое место на 40 минут.
Опара должна за это время хорошо увеличиться в объёме.
Яйца соединяем с сахаром, солью и ванилином. Взбиваем до белой пышной массы.
Добавляем растопленное, но не горячее сливочное масло, опару и хорошо перемешиваем.
Муку я перемешала с куркумой для цвета.
Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Я вымешиваю руками и занимает это у меня около 15-20 минут.
Накрываем тесто полотенцем и убираем в теплое место на 40-50 минут.
Орехи ( у меня миндаль, но вкуснее будет фундук) обжариваем на сухой сковороде и рубим в крошку среднего размера. Хотя это уже на ваше усмотрение. Можете измельчить мельче или крупнее.
Тесто делим на 2 части.
В одну часть добавляем сухофрукты и вмешиваем их в тесто. Кстати, в этот раз я сухофрукты не обсушивала. Добавляла вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Тесто станет более влажное и липкое. Накрываем тесто и убираем в теплое место на 30-40 минут.
Шоколад топим, добавляем сливочное масло. Перемешиваем до однородности.
Отправляем шоколад, орехи и цедру апельсина во вторую часть теста, вымешиваем до полного объединения шоколада с тестом.
Накрываем и убираем в теплое место на 30-40 минут.
Подготавливаем формы для выпечки. У меня бумажные формы, я их немного смазываю растительным маслом.
Делим оба вида теста на 6 частей.
Из каждой части лимонного теста делаем лепешки, внутрь укладываем шарик шоколадного теста, защипываем. Укладываем тесто в форму швом вниз. Получается, что тесто заполняет форму чуть меньше, чем на 1/2.
Накрываем формы с тестом, убираем в теплое место примерно на 60-80 минут.
Духовку разогреваем.
Выпекаем куличи при 180°С около 35 минут. У меня газовая духовка и я вниз всегда ставлю противень с водой. Так куличи не горят и хорошо пропекаются. Готовность проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить сухой.
Достаём куличи и даём полностью остыть на решётке.
P.S.: Важно внутрь укладывать именно шоколадное тесто, так как оно более тяжелое. Лично мне здесь не хватило лимонного теста. Я бы лучше сделала 1/3 теста шоколадным и 2/3 лимонным. Куличи получаются в меру сладкими. Любите послаще, увеличьте количество сахара.
Видеорецепт:
Возможно, вам будут интересны другие мои пасхальные рецепты: