Наши прадеды придерживались натурального, правильного питания.
Сами сажали, растили и потребляли свои, качественные овощи.
Ни один деревенский огород не обходился без капусты.
Её готовили сырую, жарили, тушили, запекали и обязательно квасили на зиму.
Она хорошо хранилась до весны и была основным источником полезных витаминов.
Общеизвестный факт: в квашеной капусте витамина С больше, чем в свежей. Сок квашеной капусты защищает от цинги и авитаминоза.
Осенью, в каждом сельском доме, начиналась пора закваски капусты.
Это был целый ритуал. У каждой деревенской хозяйки хранился свой, фирменный рецепт.
Заквашивали капусту в специальных деревянных бочках, которые предварительно запаривали кипятком с вереском. Его во множестве росло в ближайших лесах.
Если капусты квасили много, то пользовались большими шинковками.
Моя мама всегда резала капусту руками. Покупала её много, у проверенной хозяйки, чтобы хватило на зиму на две семьи.
Семейный рецепт моей мамы
На самом деле этот рецепт знают все, но такая хрустящая и вкусная капуста получалась только у мамы. И только она, так красиво и ровно, нарезала капусту и морковку.
Мама удаляла лишние листья. Чистенькие кочаны ждали своего часа.
Заранее освобождала кухонный стол, застилала его чистой клеёнкой и приступала к нарезке капусты и морковки.
Для закваски использовала большой эмалированный бак с гнётом из деревянного кружка и тяжёлого камня неизвестной породы. Сколько я помню этот процесс, много лет камень был один и тот же.
Перед укладкой в бак, капуста, морковка и соль перетирались руками до образования сока.
Рецепт квашеной капусты в собственном соку
Нужны всего три продукта:
свежая капуста - 10 кг
свежая морковь - 1 кг
поваренная крупная соль - 220 гр
сахар - 5 ч. ложек
Всё нарезанное плотно укладывалось в бак. Мама утрамбовывала капусту деревянной толкушкой. Сверху располагался деревянный круг с камнем -
гнётом.
3-4 дня капуста стояла дома, в тепле, и бродила. В эти дни надо несколько раз протыкать, до дна, деревянной палочкой, выпускать лишние газы. Это чтобы капуста не была горькой.
Зимой квашеная капуста отлично хранилась на утеплённом балконе.
А сколько вкусных и полезных блюд можно было приготовить с нею!
Винегрет, щи из квашеной капусты, тушёная с томатным соусом, бигус с копчёнными колбасками, к Новому году тушёная с уткой ...
Но лучше всего и вкуснее, это квашеная капуста с зелёным лучком, ароматным растительным маслом и рассыпчатой картошечкой со своего огорода! Сейчас, весной, в нашей семье, это самое популярное блюдо.
Чего и вам желаем.
Приятного аппетита!
Благодарю за внимание.
Подписка на канал В гостях у Счастливой Лягушки
позволит не потерять его в ленте Дзен.
Ваш лайк👍 внизу статьи и комментарии.
Кнопка "Поделиться" для друзей в соц.сетях.
Интересные статьи канала:
Посадила в "пелёнки" ипомею на рассаду.
Такой скорости прорастания семян ещё не видела
На старте дачного сезона. Скоро, на всех подоконниках страны...