В ваш ресторан ходят точно не из-за цен. И сама по себе скидка не притягивает гостей. Работает все в комплексе: кухня, сервис, отзывы итд. Скидка всего лишь «вишенка на торт».
Важно понимать, что любая скидка должна увеличивать прибыль, а не уменьшать её, т.е. это маркетинговый инструмент.
📌Приведу некоторые примеры скидок и разберу их выгоду.
1️⃣ -20% на всё меню с 12:00 до 17:00. Это «мертвые часы», когда нет гостей в будни вообще. Некоторые рестораны называют их «счастливые часы» и дают до -50%, чтобы не вводить бизнес ланч в меню. Какой ущерб наносит ресторану бизнес-ланч вы и сами знаете.
2️⃣ Скидка на день рождения по количеству лет так же отлично работает и (Внимание!) делается только на основное меню: салаты, супы, горячее. При этом цены на бар, десерты, кальян остаются неизменными.
3️⃣-20% «с собой». Быстро стали популярны за счёт кофе, завтраков и обедов. Хотя лидерами продаж по-прежнему остаются #пицца и #суши. .
Существует отдельный вид скидки, его нет в меню и акциях, о нем не принято распространятся, скорее это тяжелое табу. Речь идёт о конфликтах с гостями. В зависимости от уровня заведения такая скидка может достигать 50-100%. И это все равно выгодно, потому что мы вдолгую сохраним гостя и скидка нам окупится уже через 2-3 посещения улаженного гостя.
📌Подведём итог.
✅Скидка — это всегда повод пойти в ресторан и усилитель эмоций. ✅Должна быть четкая система, т.е. на что даём скидку, а на что нет. Легче всего эта идея внедряется дисконтными картами и приложениями.
✅Скидку должны просить, её должны копить. Покажите, что дисконт — это «запретный плод», он очень сладок и доступен только для своих постоянных гостей.
#horeca #деньги #среднийчек #ресторан #обучениеофициантов