Попробуйте сытный и согревающий корейский суп с короткими ребрышками - гальбитанг в домашних условиях.
Короткие ребрышки медленно варят на медленном огне более 1 часа, чтобы извлечь все полезные питательные вещества, что делает его особенно отличным супом, когда вы чувствуете себя разбитым. Но самое главное, он восхитительный, с нежным ароматом и сытностью, поэтому понравится многим!
ЧТО ТАКОЕ ГАЛЬБИТАНГ
Галбитанг или галби-танг ( 갈비탕 ) - корейский суп из коротких говяжьих ребрышек. Ароматные короткие говяжьи ребрышки тушат более 1 часа вместе с другими ароматными овощами (например, редисом, зеленым луком, чесноком и т. Д.) И зеленью. В результате получается густой насыщенный пикантный суп с нежными говяжьими ребрышками.
Гальбитанг известен в Корее как еда для выносливости. Это особенно идеальный суп, когда ваше тело чувствует себя нездоровым. После этого супа я всегда чувствую себя более энергичным. Некоторые люди даже добавляют женьшень, сушеный мармелад и каштаны, чтобы сделать его более полезным, хотя я не пробовал этого способа, потому что мне нравится классический стиль.
Раньше его подавали на свадебных приемах много лет назад, но в настоящее время вы не увидите его так часто, так как сервировка фуршета стала более популярной.
СОВЕТЫ
Я хочу выделить две вещи, которые я считаю важными или полезными при приготовлении этого супа.
- Соевый соус
Одним из ключевых ингредиентов в этом рецепте является соевый соус, и я рекомендую вам использовать соевый соус для корейского супа , если вы можете его получить. Известно, что соевый соус корейского супа светлее и соленее на вкус по сравнению с обычным соевым соусом. Однако, если вы не можете найти корейский суп соевый соус, хорошей альтернативой является обычный соевый соус марки Kikkoman . Хотя поначалу он может дать вам немного более сильный запах соевого соуса, через некоторое время этот запах исчезнет, и вы получите примерно такой же вкус супа. Короткие говяжьи ребрышки - довольно жирная часть говяжьих отрубов, и суп обязательно будет содержать этот жир, если вы его не снимете.
Мне пришлось использовать около 3 листов (по одному за раз), прежде чем я добавил обратно приправленные короткие ребрышки и нарезанный редис (непосредственно перед шагом 4 в рецепте ниже), и это буквально забрало большую часть плавающего жира. Если у вас не получается, попробуйте использовать сырную ткань или отвердеть жир на ночь в холодильнике. Удалив жир, вы действительно сможете еще больше оценить тонкий вкус гальбитанга .
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГАЛЬБИТАНГА (4-6 ПОРЦИЙ)
ОСНОВНОЙ
- 1,2 кг - 1,4 кг / 2,6 фунта - 3 фунта коротких говяжьих ребрышек, оболочки удалены
- 1 луковица (200 г), нарезанная крупными кусочками
- 250 г очищенного корейского редиса (или редиса дайкон)
- 60 г зеленого лука, белая часть
- 30 г очищенного чеснока
- 10 целых черных перцев
- 10 стаканов воды
- 25 г зеленого лука, нарезанного тонкими ломтиками
- (по желанию) 70 г корейской стеклянной лапши ( данмён )
ПРИПРАВЫ
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 2 чайные ложки мелкой морской соли или больше по вкусу
- молотый черный перец по вкусу
ГАРНИР
- (по желанию) 2 яйца, яичный белок и желток разделенные и приготовленные на среднем медленном огне, тонко нарезанные
* 1 столовая ложка = 15 мл, 1 чашка = 250 мл
КАК СДЕЛАТЬ ГАЛЬБИТАНГ
1. Замочите говяжьи ребра в холодной воде на 20 минут. За это время смените воду несколько раз. Это необходимо для удаления красной жидкости (которая выглядит как кровь) из мяса, а также для промывания любых костных фрагментов.
2. В большой кастрюле с кипящей водой (достаточно, чтобы полностью покрыть ребра) кипятите ребра в течение 6-8 минут на среднем огне. Слейте воду и промойте ребра в холодной воде. Срежьте с ребер очевидный лишний жир.
Поместите их в большую чистую кастрюлю. Добавьте в кастрюлю лук, редис, зеленый лук, чеснок, черный перец и воду (10 стаканов) и доведите до кипения на среднем огне под крышкой. После того, как закипит, убавьте огонь до среднего и тушите 1,5 часа.
При добавлении замочите стеклянную лапшу в большой миске с холодной водой (полностью погруженной).
3. Осторожно вынуть из бульона говяжьи ребрышки и редьку и отложить в сторону. Процедите оставшиеся ингредиенты в большой чистой кастрюле. Выбросьте все процеженные овощи, оставив бульон. Убрать жир. Нарежьте редис тонкими ломтиками и поместите их в кастрюлю.
4. Приправьте говяжьи ребра ингредиентами приправы и аккуратно поместите их в кастрюлю. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне примерно 8 минут. Добавьте стеклянную лапшу и зеленый лук и варите еще 2 минуты.
5. Подавайте суп с вареным рисом и другими корейскими гарнирами . Если добавляете, украсьте яичницей.
КАК ХРАНИТЬ
Остатки супа можно поставить в холодильник на 2 дня в герметичном контейнере. Вы также можете заморозить их на срок до 1 месяца. Когда я храню остатки, я удаляю все кости, чтобы они не были громоздкими.
Также следует отметить, что стеклянная лапша плохо хранится, так как она меняет форму и текстуру. Поэтому я предлагаю вам закончить всю лапшу на первой порции, если вы ее добавили.