В лесах и парках Калининградской области показались первые листочки черемши – съедобного растения с чесночным запахом, прекрасно подходящего для салатов, супов, выпечки, добавления к омлетам и как ингредиента для варианта соуса песто.
Черемшу собирают в апреле и мае, желательно до цветения, чтобы получить от неё максимум полезных веществ, особенно витамин С. Да и есть нежные листочки приятнее, нежели уже загрубевшие.
В некоторых областях России черемша является краснокнижным растением. К счастью, в Калининградской области её много.
Весной очень хочется чего-нибудь витаминного, природного. У нас на рынках бабушки и тётушки продают пучки черемши уже пару недель. Причём, листья черемши в этих пучках достаточно крупные. Соблазнившись, купила вчера один пучок, порезала, смешала с творогом. Всё это съелось моментально. Захотелось пойти в лес и набрать черемши столько, сколько душе угодно.
Леса у меня рядом нет. Но всего в паре километров имеются заброшенные дачи. Туда я и пошла – вместо продуктового магазина. Сначала вблизи деревьев попадались отдельные листики черемши – совсем ещё маленькие, но уже с характерным чесночным запахом. А потом я набрела на целую поляну. Чтобы собрать именно черемшу, а не ядовитый ландыш, смотрите, на всякий случай, на корень: черемша заканчивается (или, вернее, начинается) луковкой.
А у ландыша совсем другая корневая система, здесь не перепутаешь, и никаких там луковок в помине нет. К тому же ландыш не пахнет чесноком)))
Ещё в интернете есть предупреждения, чтобы люди не путали при сборе черемшу и чемерицу – последняя является ядовитым растением. Здесь тоже поможет запах чеснока. Вернее, его отсутствие – чемерица чесноком не пахнет. И визуальный осмотр, конечно! Вот как выглядит листик черемши с лицевой стороны:
И "с изнанки":
Лист чемерицы будет намного более гофрированным. Да и не часто чемерица белая встречается в Калининградской области.
Зато как радуют глаз заросли черемши! Сейчас рядом с черемшой начинают пробиваться и нежные побеги сныти – ещё одного вкусного и полезного для человека растения с деликатным ароматом.
Набрав и того и другого в разумных количествах и наслушавшись пения птиц, отправляюсь домой - готовить весеннюю еду.
Всё помыла, обсушила, листья черемши порезала, часть отложила.
К отложенной части прибавила порезанную сныть. Обдала кипятком, поставила остывать – это будет наполнитель для лепёшек.
Ну, а в основной объём черемши добавила варёные яйца и майонез.
Посолила, перемешала. Салат готов!
К остывшей обваренной траве добавила сырые яйца и половину чайной ложки набора специй «Прованские травы».
Просеянную муку.
Посолила. Залила всё кипятком. Тесто, разведённое до консистенции жидкой сметаны, оставила на десять минут – чтобы набухла клейковина.
Разогрела масло на сковороде, огонь средний. Стала выкладывать половником порции теста в масло. Поджаренные с одной стороны лепёшки переворачивала и дожаривала. Вот и всё, весеннее дополнение к обеду готово!
Природа щедра и делится самыми разными дарами. Нечестно отказываться от них в угоду странной магазинной синтетике. В прошлом году я сделала множество заготовок, а также чаёв из трав и плодов, собранных в лесах и лугах Калининградской области. В этом году хочу всё это повторить. Обязательно буду делиться своими рецептами из дикоросов, грибов и ягод. И рассказывать, что растёт съедобного и полезного в наших краях.
УЖЕ ПРОВЕРЕНО НА СЕБЕ!
А вот здесь можно посмотреть, что я готовила из лепестков шиповника: