Москвичи ежедневно съедают полтора миллиона глазированных сырков - ну не обжоры ли? Главным поставщиком этих молочных вкусностей в столицу уже многие годы является фабрика «Ростагроэкспорт», принадлежавшая бывшему врачу-терапевту Борису Юрьевичу Александрову.
Начав свой бизнес в лихие 90-е, он исхитрился не только удержаться на плаву, но даже построил настоящую «сырковую» империю, выпускающую около миллиона единиц продукции в сутки! Вместе с туроператором «Магазин путешествий» мы отправились на молокозавод предпринимателя в Подмосковье, чтобы узнать все нюансы и технологические аспекты производства, посетить Музей молока и, конечно же, продегустировать те самые глазированные сырки.
Первые сырки появились в Латвии в середине XX века. Они чем-то напоминали мороженое и покрывались смесью какао и сливочного масла, которая не застывала и оттого сильно пачкала руки. В Советском союзе этот продукт был жутким дефицитом, за ним выстраивались длинные очереди. Говорят, что именно этот факт поспособствовал появлению «Ростагроэкспорта»: как-то раз у молочного комбината Борис Александров увидел большое скопление людей, жаждущих приобрести творог и сметану - в этот момент к нему и пришла идея заняться молочным бизнесом. Выкупив заброшенный пионерский лагерь недалеко от подмосковного Пушкино, он построил там молокозавод. Сейчас здесь производится множество видов продукции, среди которых особенным спросом пользуется премиальная линейка «Б.Ю.Александров», скромно названная предпринимателем в честь самого себя.
В 2006 году, когда Борис Юрьевич только начал выпускать элитные сырки, стоимость которых в три раза превышала среднерыночную, никто не верил в его успех. Александрова обвиняли в мании величия и пророчили его бизнес-авантюре скорый крах, утверждая, что такой повседневный продукт, как сырок, нельзя позиционировать как «премиальный» и за такие деньги никто его покупать не будет. Но вот парадокс: сейчас «Б.Ю.Александров» - одна из самых успешных линеек компании. Хотя изначально «Ростагроэкспорт» планировал выпускать лишь 50000 элитных сырков в сутки, в настоящий момент их производится больше 350 тысяч!
Представители компании позиционируют «Б.Ю.Александров» как «идеальный» сырок: для его изготовления используется молоко высшего сорта, из которого сотрудники предприятия собственноручно делают высококачественный творог, вместо ванилина в продукт добавляется натуральная ваниль, а традиционная глазурь заменяется здесь на покрытие из шоколада - технологию его производства отрабатывали целый год. Что же конкретно нужно сделать, чтобы получился такой вкусный продукт?
Молоко на фабрику привозят на восходе солнца с собственной фермы, а также от проверенных поставщиков. Его качество проверяют в лаборатории, а потом фильтруют, охлаждают и помещают в танк хранения. Следующий этап - пастеризация: благодаря тепловой обработке из молока исчезают бактерии. Затем для варьирования жирности сырка от молока отделяют сливки и с помощью закваски превращают его в творог. По трубам творог попадает в расположенный внизу цех, где его охлаждают и спрессовывают. После добавления сахара и ванили творожную массу помещают в дозатор и готовые брусочки поливают настоящим бельгийским шоколадом. Волны на поверхности сырка появляются из-за процедуры обдувки, которая несёт исключительно эстетическую функцию. Ну и финальный этап - упаковка.
С некоторых пор на фабрике появился Музей истории молока и глазированного сырка: особенно интересно здесь будет маленьким детишкам, но взрослые тоже не заскучают. Вам расскажут о том, кем были предки коров и как происходило одомашнивание этих животных, с какого момента мы вообще имеем право называть корову «коровой», много ли она дает молока. Также вы узнаете все подробности производства молочной продукции, и, конечно, продегустируете разнообразные вкусняшки, запив их свежезаваренным чайком. А ещё здесь есть механизированная говорящая бурёнка с телёнком, которая поделится с вами подробностями своей жизни, и специальный макет коровы с выменем - её юные посетители просто обожают «доить»)))
P.S. К большому сожалению, Борис Юрьевич Александров ушёл из жизни в конце 2020 года. Несмотря на неиссякаемую энергию и оптимизм, коронавирусную инфекцию его организм побороть не смог.
Организатор экскурсии туроператор "Магазин путешествий".