Классический и надежный французский рецепт профитролей с кремом из ванильного теста, покрытых декадентским шоколадным ганашем.
Если бы пришлось выбрать один французский десерт своим «десертом на необитаемом острове», вероятно, это были бы профитроли...😀
Круассаны, блинчики креп-сюзетт - тоже прекрасны! Но профитроль - это то, что воплощает типично французский десерт 😋
Ингредиенты:
Для кондитерского заварного крема (Crème Pâtissière или ванильный крем):
- 250 мл (1 стакан) цельного молока (4% жирности)
- 250 мл (1 стакан) двойных сливок (жирных сливок) (35% жирности)
- 6 больших яичных желтков
- 30 г (4 столовые ложки) муки высшего сорта С.пудовъ
Для заварных мини булочек (профитроли):
- 350 мл (1 ⅓ стакана плюс 1 столовая ложка) воды
- 150 г (1 ⅓ палочка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
- щепотка соли
- 200 г (1 ⅓ стакана) муки высшего сорта С.пудовъ
- 4 больших яйца
Для шоколадного ганаша:
- 350 мл (1 ⅓ чашки плюс 1 столовая ложка) двойных сливок (жирные сливки)
- 350 г темного шоколада или горького шоколада (или смеси темного и молочного шоколада)
Инструкции:
Шаг 1. Кондитерский заварной ванильный крем (классический Crème Pâtissière)
Вылейте молоко и сливки в кастрюлю среднего размера. Нагрейте смесь, пока она не начнет кипеть. В большой миске взбейте яичные желтки и сахар, а затем добавьте муку.
Медленно влейте теплую смесь молока и сливок в яичную смесь (не наоборот, иначе у вас будет яичница), взбивая, пока заварной крем не станет однородным.
Вылейте эту смесь в чистую кастрюлю и осторожно взбивайте на среднем огне, пока заварной крем не загустеет. Это займет всего несколько минут. Добавьте экстракт ванили. Продолжайте взбивать еще 1-2 минуты, чтобы из смеси вышло несколько пузырьков.
Перелейте заварной крем в миску и отставьте, чтобы он остыл. Рекомендуем накрыть миску слоем пищевой пленки, прижатой к заварному крему, чтобы предотвратить образование корки.
Шаг 2. Заварные булочки (профитроли)
Разогрейте духовку до 200 ° C (без вентилятора). Выстелите противень пергаментной бумагой.
Поместите воду, масло и соль в большую кастрюлю на среднем или сильном огне, пока масло не растает, а вода не закипит. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте муку.
Взбейте все вместе деревянной ложкой, пока смесь не превратится в тесто и не отойдет от стенок кастрюли. Переложите тесто в чашу электрического миксера.
Используя насадку с плоской лопастью, взбивайте смесь в течение нескольких секунд, чтобы выпустить воздух и немного охладить тесто.
Разбейте яйца в небольшую миску и, включив миксер, добавляйте по одному яйцу за раз и взбивайте, пока смесь не станет густой и однородной. Консистенция должна быть такой, чтобы она сохраняла форму после того, как превратилась в шарик.
Вставьте плоскую насадку размером 2 см в кондитерский мешок и выдавите маленькие кружочки теста на противень на расстоянии примерно 5 см друг от друга. Наполните небольшую чашку водой, чтобы смочить кончики пальцев и прижать острые кончики к тесту.
Выпекать около 20-25 минут, пока он не станет бледно-золотистого цвета.
Чтобы проверить, приготовлены ли заварные булочки, при постукивании по дну они должны казаться пустыми.
Выложите на решетку для охлаждения и проткните нижнюю сторону каждой заварной булочки булавкой или шпажкой для выпечки, чтобы выпустить пар и предотвратить их намокание.
Шаг 3. Шоколадный ганаш
Просто растопите сливки и шоколад вместе в кастрюле на среднем огне. Взбейте смесь, пока она не станет густой и однородной.
Шоколадный соус следует подавать теплым. Соус загустеет по мере охлаждения, но он легко нагревается. Если при повторном нагревании соус расслаивается, хорошо взбейте его.
Шаг 4. Сборка профитролей
Наденьте кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и наполните его заварным кремом кондитерским кремом.
Наполните заварные булочки, вставив насадку в отверстие. Если его нет, просто проткните профитроли кончиком небольшого ножа или палочкой для еды, чтобы освободить место для насадки. Заварные булочки довольно полые внутри и легко наполняются заварным кремом, но будьте осторожны, чтобы не переполнить их.
Как вы хотите подавать профитроли, решать вам. Но мы рекомендуем класть 3 или 4 заполненных профитроля на тарелку для каждого человека и подавать шоколадный соус отдельно, чтобы каждый человек мог полить по своему вкусу.
Вариация рецепта заварного крема с жженым сахаром:
Чтобы приготовить заварной крем из жженого сахара для начинки, смешайте 2 столовые ложки сахара и воды и варите на сильном огне, пока смесь не закипит и не станет темно-коричневой карамелью. Вылейте эту карамель в теплый заварной крем и быстро взбейте, чтобы предотвратить образование твердых кусочков карамели. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску и дайте ему остыть.
Вариация рецепта с "Парижским кремом"
Это - самое простое! Воспользуйтесь готовой смесью "Парижский крем" С.Пудовъ. Особенность в - элегантном вкусе с "парижским шиком" - с добавлением молотого миндаля и лимона.
Как подают профитроли во Франции:
Чтобы подать профитроли традиционным французским способом, просто откажитесь от заварного крема. Разделите профитроли пополам и в каждую половинку положите по небольшому шарику ванильного мороженого (которое можно приготовить дома самим из смеси "Ванильное мороженое" С.Пудовъ). Перед подачей слегка полейте шоколадным ганашем или топпингом.
Наслаждайтесь!
Подписывайтесь на канал тут и будьте в курсе новостей, рецептов, скидок и других интересных вещей.