Пряник – мучное сладкое лакомство с восточными пряностями. На сегодняшний день в России существует большой выбор пряников: заварной, медовый, имбирный, с начинкой, печатный, с глазурью, лепной (3-д) и т.д. Мы рассмотрим с вами особенности рецепта заварного пряника с апельсином.
Тесто заварного пряника начинает вариться еще на этапе вымешивания. В деже тестомесильной машины вливают процеженный горячий сироп, который состоит из сахара/мёда и воды. Потом добавляют муку, разрыхлители, пряные специи и дополнительные ингредиенты. После получасовое или часового замеса готовое тесто направляется на формовку и выпечку. Продолжительность выпечки – 7-12 минут. После выпечки пряники охлаждают и направляют на глазирование.
Дополнительными ингредиентами для заварного пряника могут быть орехи, цукаты, изюм, фрукты или ягодное повидло. Мы не зря выбрали среди такого разнообразия цитрусовый фрукт – апельсин. Ведь в нем содержится очень много полезных свойств для нашего организма, кроме того масло апельсина хорошо влияет на нервную систему, улучшает настроение.
Так как пряник с апельсином — это необыкновенная сладость, то и процесс приготовления -сложный. Трудность возникает в самом способе добавления цитруса в мучное изделие. Свежие апельсины кондитеры преобразуют в мякоть, цедру и масло. А далее вмешивают их в тесто. От пропорций этих ингредиентов зависит состояние изделия. На основе нашего опыта мы перечислим несколько способов раскрытия апельсина в прянике
1) Если вмешивать в тесто свежую цедру и мякоть, то пряничная корочка станет мягкой и желтой;
2) Если вмешивать в тесто только сушенную цедру, то форма будет правильной, но аромата апельсина будет меньше;
3) А если готовить прянички из сушенной цедры и апельсинового масла, то лакомство получится ароматным, но мягкая текстура внутри пряника будет становится твердой быстрее.
Таких способов существует огромное количество. Сейчас наша фабрика как раз ищет самый лучший из них. Мы около года готовили ароматные прянички из сушенной цедры и апельсинового масла. Заказы такого изделия поступают к нам до сих пор, но мы временно приостановили производство, чтобы доработать рецепт до идеала.