Кратко о говядине и почему мясо должно быть правильным
Миф о парном мясе:
Мы постоянно слышим о парном мясе и очень часто на рынках от продавцов о парном мясе.
Так вот это миф, на рынке не может быть парного мяса по ряду причин, а именно:
- парное мясо имеет право на существование и даже существует, но не более 4-х часов после убоя, а на современных московских рынках пунктов убоя нет.
Мясная реальность в www.beeandbull.ru или как должно быть:
1. Мясо должно висеть на вешало, а не валяться в кузове автомобиля.
Все мясо, поступающее к нам в цех, с нашей фермы не валяется в кузове автомобиля, а строго перевозиться в подвешенном виде.
2. Холодильная камера с влажностью и температурным режимом.
У нас 2 холодильных камеры для созревания мяса, где одинаковый температурный режим +1 -1С и влажностью 73–74%.
3. Сроки созревания мяса.
Все мясо храниться минимум 7 дней и к нему не притрагиваются наши мастера, для того чтобы мясо остыло и начало процесс созревания. Данное правило относиться к любому отрубу.[BR]
Мы тщательно отслеживаем процесс созревания, что позволяет нам удалить лишнюю влагу из отруба, который вы покупаете у нас.
На сегодня мы используем две системы созревания влажную и открытую, в планах добавить процесс сухого созревания мяса.
4. Правило обвалки.
Обвалка производиться только ножами и пилой, мы освоили американскую систему обвалки и искренне верим, а наши клиенты подтверждают, что мясо приобретает необыкновенный вкус, а куски красивы и аппетитны.
5. Упаковка и доставка.
Вся продукция подлежит вакуумированию, а доставка только в сумках холодильниках, все заказы тщательно проверяются перед отправкой, а клиенту заранее отправляют фото его заказа.