Пельмени , пельмешки … Вкусные , ароматные , с обжигающим соком внутри , эти восхитительные мясные « ушки » покорили сердца российских гурманов , став одним из символов русской кухни . Пельмени любят все , нет таких людей , которые бы не восхищались этим потрясающим блюдом . По крайней мере , я таких не встречал . И даже вегетарианцы любят пельмени , хоть и готовят их с начинкой из капусты и прочих овощей . Кстати , пельмени с квашенной капустой очень даже ничего .
Пельмени – универсальное блюдо . Годятся они и для праздника , и для будничного обеда . И если у Вас в морозилке лежит мешочек пельмешек , то внезапные гости никогда не застанут Вас врасплох . А как хороши пельмени с бульоном утром 1 января !
Так кто же впервые сотворил это кулинарное чудо ? Кому , какому замечательному народу обязаны мы поклониться за появление такой вкуснятины ? Кому должны поставить памятник холостяки нашей необъятной Родины ?
Этимологические словари указывают , что русское слово пельмень является заимствованием из финно - угорских языков , возводя его к слову « пельнянь » (« хлебное ухо »: пель « ухо » + нянь « хлеб »). При этом различные источники расходятся при указании конкретного языка , из которого это слово попало в русский , указывая в качестве возможных вариантов коми , удмуртский и финский .
Однако первое упоминание о пельменях в России относится к середине XVI века , а вот в Китае пельмени известны уже более 2000 лет , там их называют цзяо - цзы , вонтоны или шуй яо и готовят лишь на праздники . Так что в Сибирь и на Урал пельмени попали из Поднебесной . На Новый год в один из пельменей цзяо - цзы прячут монетку . Считается , что тот , кому она достанется , будет преуспевать весь год . Кроме традиционных мясных начинок , китайские пельмени готовят с рыбой , креветками , овощами и грибами . К цзяо - цзы подают смесь соевого соуса , уксуса и молотого чеснока .
Итальянцы же приписывают изобретение пельменей себе , но их равиоли отличаются формой и их не принято замораживать перед приготовлением . Упоминания об этом виде пасты встречаются уже в XIV веке . Блюдо принято считать итальянским , но более старый его рецепт историки обнаружили в нормандской рукописи 90- х годов XIII века . Впрочем , итальянцам всё равно удалось « национализировать » это выдающееся изобретение кулинарии . Сегодня равиоли можно смело начинять чем угодно , специальных правил здесь нет . Так же, как и при приготовлении пиццы , в них закладывают продукты , которые уже давно пора съесть , остатки ужина или потерявшие красивый внешний вид фрукты , овощи или ягоды . А вот равиоли с мясом не слишком популярны . Очень востребованы в меню итальянцев вегетарианские равиоли , где в качестве начинки используются сыр , овощи , шпинат , картофельное пюре , тофу и даже крапива . Хотя томатный соус является классикой жанра , к « апеннинским пельменям » частенько подают сливочные соусы или знаменитый соус « песто » на пряных травах . В качестве десерта итальянцы готовят равиоли с шоколадом .
В общем пельмени , в том или ином виде , встречаются во многих кухнях мира : немецкие маульташен , еврейские креплах , татарские манты , грузинские хинкали , узбекские чучвара , японские гёдза . Однако настоящие пельмени умеют готовить только в России ! Сибирские из свинины и говядины , уральские из свинины , телятины и баранины , таёжные из медвежатины , купеческие из мяса лося , их лепят всей семьёй в огромных количествах и хранят на морозе , а после отваривают в кипящей воде и уплетают , обжигаясь вытекающим из пельмешек соком . Подают пельмени со сметаной , сливочным маслом , с бульоном и чёрным перцем , с горчицей и хренодёром . А есть и такие , кто любит пельмени с майонезом и кетчупом , и мы не станем их за это упрекать . Мой отец любил запивать пельмени холодным молоком , а иногда готовил « смесь № 3»: уксус , горчица и чёрный молотый перец ( кстати , я понятия не имею почему он так это называл ).
Когда мы жили в доме бабушки отец частенько принимался лепить пельмени . Он замешивал тесто , ручной мясорубкой перекручивал подмороженное мясо , садился перед телевизором и за вечер лепил штук 250 – 300. Пельмени хранились в большом алюминиевом баке в сенях и это , чёрт возьми , были лучшие пельмени в моей жизни !
Предлагаю Вам налепить пельмешек и , так как я родом из Сибири , то и пельмени будут « Сибирские ».
Мука
Яйца
Вода
Говядина
Свинина
Репчатый лук
Соль , чёрный перец
Высыпьте стакан муки горкой на разделочную доску или стол . В горке из муки сделайте воронку , вбейте в неё куриное яйцо , влейте 2 столовые ложки ледяной воды и добавьте соль . Очень быстро замесите тесто , стараясь , чтобы вода из углубления не вытекала . Нужно с подножия горки брать муку и сыпать её в углубление , прижимая руками , чтобы тесто получилось однородное и без комков . Хорошо вымесите тесто , тугое и эластичное . Заверните тесто в пищевую плёнку или просто накройте его глубокой миской и оставьте отдохнуть на 30 минут .
Мясо пропустите через мясорубку . А можно измельчить блендером или , если не лень – тяжёлым ножом . Делать это проще всего если мясо слегка подморожено . Лук , много лука , очень мелко нарежьте или пропустите через мясорубку вместе с мясом .
Кстати о мясорубках – бытует мнение , что фарш из мясорубки получается плохой , все соки из мяса выдавливаются и вытекают . Но если ножи и решётка мясорубки хорошо заточены , то и фарш получается очень даже замечательным . Ещё раз напомню – мясо должно быть подмороженным . В оригинальном рецепте сибирских пельменей в фарш добавляют колотый лёд .
Отделите желток от белка . Добавьте к мясу лук , желток , соль и чёрный молотый перец . Хорошо перемешайте фарш и положите в миску .
От теста отрежьте кусок , скатайте колбаску и нарежьте её поперёк на небольшие кусочки . Обмакните , слегка придавливая, в муку и раскатайте скалкой в маленькие круглые лепёшки . Или раскатайте тесто в большой тонкий пласт и вырежьте кружочки при помощи стакана .
О размере пельменей ходят споры . Я знаю одну семью , в которой тесто вырезают рюмкой и пельмени получаются очень мелкими , по пять штук на вилку входит . Мне такие не нравятся . Сока в них мало , мясо крохотными кусочками , одно тесто . Я люблю пельмени размером с грецкий орех . Такой пельмень можно и целиком в рот положить , и , откусив , выпить горячий ароматный мясной сок . В таких пельменях и мяса вдоволь , и теста .
В центр каждого кружка положите по одной чайной ложке фарша . Кружок сложите пополам и защепите края теста , как у вареника . Осталось лишь соединить кончики вареника и всё , получился пельмень .
Готовые пельмени выложите на присыпанный мукой противень или разделочную доску и заморозьте их в морозильной камере . Замороженные пельмешки можно разложить по мешочкам .
Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите её до кипения . Водку положите в морозилку . Посолите воду в кастрюле , добавьте лавровый лист . Опустите пельмени в кипящую воду , хорошо перемешайте , чтобы они не прилипли . Когда пельмени всплывут , варите их ещё 5 - 7 минут .
Правильно приготовленные пельмени никогда не развариваются , не раскисают . Выньте их шумовкой , выложите в глубокую тарелку , добавьте кусочек сливочного масла . Посыпьте свежемолотым чёрным перцем , мелко нарезанной зеленью . В отдельной мисочке подайте сметану , горчицу или любой соус на Ваш вкус . Достаньте из морозилки заиндевелую бутылочку , ведь как говаривал мой отец : « Пельмени без водки только собаки едят ». Налейте рюмочку и …
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
Ставьте "палец вверх", если вам понравилась статья!
Подписывайтесь на канал "Вкуснятина"!
Заходите в гости https://vk.com/cookingmen
