Здравствуйте уважаемые читатели! С вами Геннадий и канал "Кухня изнутри. Сегодня хочу поговорить об угле заточки ножей. Расскажу какой угол выбрать, на что он влияет. Вы узнаете, какой угол у ножа на вашей кухне. А также, поймёте почему нож тупится быстро после каждой очередной заточки.
Начну, пожалуй, с самого́ угла. У европейских ножей, таких как калассический шеф нож, угол заточки стартует от 45 и ниже. У японских - меньше тридцати. Угол заточки в первую очередь влияет на то, как нож будет взаимодействовать с продуктом.
Нож с маленьким углом заточки легче проходит через продукт. А нож с большим углом заточки хуже. На фото ниже видно, что ножу с большим углом заточки труднее раздвигать в стороны 2 части разрезаемого продукта. Например, если вы поправляете нож на мусате, и кожу помидора он уже с легкостью разрезает, то это не говорит о том, что он хорошо будет резать морковь. С большим углом заточки резать будет тяжело.
Напоминаю, что у нас теперь есть канал в Яндекс мессенджере и ссылочки на все свежие статьи я выкладываю там, чтобы вы ничего не пропустили. А также буду давать там дополнительные полезные советы по кухне и быту. Подписывайтесь по ссылочке: ТУТ . Или наберите в строке поиска мессенджера "Кухня изнутри"
Какой угол заточки у вашего ножа? Если у вы самостоятельно не точили ножи на камне для заточки, то, скорее всего, угол заточки - заводской. Так что, если у вас европеский нож, то угол большой. А если японский - то маленький.
Почему нож быстро тупится? Это справедливо для более или менее качественных ножей. Так как нож недорогой и из полохой стали - всегда тупится быстро. Тупятся быстрее ножи с маленьким углом заточки. Те самые, что проще разрезают продукты. Чтобы понять это, нужно просто взять в руки фольгу. Видите как быстро она мнётся. У ножей с самыми маленькими углами заточки на кончике похожая толщина металла. И какая бы твердость у него не была он будет мяться или крошиться об разделочную доску, кости и твердые продукты.
Особенно не рекомендую в этом случае стеклянные доски. Об них нож тупится очень сильно. Для японских ножей с маленькими углами заточки и когда они очень хорошо заточены на мелкозернистых камнях используют специальные мягкие доски. Их состав напоминает резину.
Какой угол выбрать? Если нож вам нужен для шинковки и вы заинтересованы в том, чтобы заточка дольше сохранялась - выбирайте большой угол. Ну а если вы будете резать помидорки или сашими из рыбы на очень мягкой доске - то выбирайте самый маленький угол заточки.
Напишите в комментариях, была ли статья вам полезной, и какой угол заточки предпочитаете вы.
Читайте также:
"Заинтересовался, увидев как блогер Линдси режет лук. Показываю технику и преимущества нарезки"
Ставьте лайк и подпишитесь на канал, чтобы не упустить свеженькое ТУТ