Вредна ли соя для окружающей среды? Произведенная в колоссальных международных масштабах, соя оказывает огромное воздействие на окружающую среду - но, вероятно, не по тем причинам, которые вы думаете. Читайте дальше, чтобы узнать о скрытой движущей силе вырубки лесов, связанной с соей, и о том, почему употребление в пищу растительных альтернатив, таких как соя, по-прежнему лучше для планеты.
ПРОИСХОЖДЕНИЕ СОИ
Соя, вид бобовых, родом из Восточной Азии, на протяжении тысячелетий занимала важное место в азиатской кухне и культуре. Только в последние сто лет соя вошла в рацион западных стран, и с тех пор урожай вырос и стал одним из самых важных и прибыльных сельскохозяйственных товаров в мире. Всего за 50 лет производство сои увеличилось в 15 раз, что является одним из самых значительных приростов среди всех мировых культур. Сегодня соя выращивается в огромных глобальных масштабах, при этом доминируют в производстве США и Южная Америка (последняя производит почти 50% мировой доли).
К сожалению, за это расширение пришлось заплатить. По мере роста спроса огромные площади естественных земель превращаются в соевые плантации, вызывая широкомасштабную вырубку лесов и другие разрушительные побочные эффекты - от потери биоразнообразия и увеличения выбросов углерода до эрозии почвы и загрязнения воды.
Но разрушительные темпы и масштабы производства сои сегодня заключаются не в том, что мы внезапно едим больше соевых продуктов - настоящая причина гораздо более удивительна.
ИТАК, ЧТО НА САМОМ ДЕЛЕ ДВИЖЕТ СПРОСОМ НА СОЮ?
В течение многих лет мы наблюдали увековечивание в значительной степени ложного стереотипа о том, что увеличение производства сои отражает рост популярности вегетарианских диет. Этот ошибочный миф помог укрепить широко распространенное мнение о том, что продукты на основе сои (а также вегетарианцы, которые их едят) несут такую же ответственность за разрушение окружающей среды, как и продукты животного происхождения, такие как мясо и молочные продукты.
И хотя производство сои сопряжено с экологическими издержками, большая часть ее не выращивается по причинам, которые мы думаем: настоящая движущая сила чрезмерного выращивания сои - не ярые вегетарианцы, а, как ни странно, мясная, молочная и яичная промышленность. Это связано с тем, что подавляющее большинство соевых бобов в мире - от 80 до 90% - скармливается животным, выращиваемым на фермах. Из оставшейся сои только 6% превращается в соевые продукты для потребления человеком.
СОЯ: ИНГРЕДИЕНТ-ПРИЗРАК НА НАШИХ ТАРЕЛКАХ
Большую часть домашнего скота, от свиней до коров, от домашней птицы до выращиваемой рыбы, кормят соей. Почему? Потому что это дешево и эффективно. Фактически, соя с высоким содержанием белка стала настолько популярной кормовой культурой, что каждый год среднестатистический европеец потребляет 61 кг сои косвенно, через продукты животного происхождения, которые они едят. По иронии судьбы, соевые бобы чаще появляются на наших тарелках как призрачные ингредиенты в стейках и молочных коктейлях, чем как тофу. Имея это в виду, пришло время установить рекорд: соя, выращиваемая для кормления животных, намного превосходит экологический след сои, выращенной для потребления человеком.
Итак, давайте рассмотрим некоторые из самых серьезных последствий для окружающей среды, которые оказывает промышленное производство сои, и почему соя по-прежнему является экологически чистой альтернативой при потреблении в правильной форме.
ВЫРУБКА ЛЕСОВ
Как однолетняя культура, соевые растения дают только один урожай за каждый жизненный цикл и практически не реагируют на удобрения. Это означает просто: чтобы повысить урожайность и удовлетворить спрос, необходимо засеять больше сои, а для этого потребуется больше земли. К сожалению, в тропических странах, где в основном производится соя, это приводит к расчистке целинных земель. Во всем мире выращивание сои занимает территорию размером с Францию, Бельгию, Германию и Нидерланды вместе взятые, что делает ее вторым по величине фактором вырубки лесов.
Но именно в Южной Америке, в первую очередь, в Бразилии, Аргентине, Боливии и Парагвае, сконцентрирована большая часть вырубки лесов, связанных с соей. В 2018 году общая площадь земель в Южной Америке, предназначенных для выращивания сои, составляла более 57 миллионов гектаров - это больше, чем во Франции. А при резком росте производства вырубка лесов в этих регионах, вероятно, будет продолжаться с мрачными последствиями для растений и животных, населяющих эти места.
УГРОЖАЮЩЕЕ БИОРАЗНООБРАЗИЕ
По мере преобразования огромных участков земли среда обитания теряется, а жизненно важные экосистемы разрушаются, что вызывает широкомасштабную утрату биоразнообразия. Бассейн Серрадо, регион тропических саванн Бразилии, является ярким примером этого. Серрадо - самая биоразнообразная саванна в мире, где обитает целый зверинец дикой природы, в котором обитает около 5% всех живых существ на Земле.
К сожалению, с климатом и терруаром, благоприятными для ведения сельского хозяйства, ограниченной защитой природы, а также незначительными штрафами за вырубку лесных массивов, в последние десятилетия почти половина местной растительности Серрадо была потеряна из-за интенсивного агробизнеса, из которых соя составляет центральную часть.
Спутниковые снимки, сделанные в период с 2006 по 2017 год, показали, что 170 000 гектаров леса Серрадо были расчищены для выращивания сои. И, по большей части, это законно - на самом деле, согласно Лесному кодексу Бразилии, только 20% частной земли Серрадо (по сравнению с 80% в тропических лесах Амазонки) должны быть зарезервированы для сохранения, что означает, оставшиеся 80% могут быть законно вырублены для выращивания сои. Недавние исследования показали, что если бы агробизнес в Серрадо продолжал существовать в нынешних темпах, к 2050 году этот необычный ландшафт и виды в нем в значительной степени исчезли бы.
ВЫБРОСЫ УГЛЕРОДА
Глобальная торговля и производство сои не только влияет на биоразнообразие, но и влияет на климат Земли, создавая значительное количество парниковых газов. А превращение родных земель в сельскохозяйственные угодья - как мы видели в Серрадо и других местах - по-видимому, является основным источником выбросов. Поскольку леса поглощают и накапливают гигантское количество углекислого газа (одни только тропические леса Амазонки содержат около 76 миллиардов тонн CO2 - что эквивалентно 21 году нынешних ежегодных выбросов углерода в Европе), когда леса вырубают для выращивания сельскохозяйственных культур, таких как соя, вредное количество CO2 выбрасывается в нашу атмосферу. Кроме того, механизированная уборка и переработка сои в сочетании с продовольственными милями, связанными с экспортом, представляют собой еще одно бремя выбросов.
При этом важно отметить, что с точки зрения выбросов потребление сои по-прежнему является более экологически чистым выбором. Потребление тофу 1-2 раза в неделю в год дает всего 12 кг выбросов углерода, в то время как говядина дает колоссальные 604 кг - достаточно, чтобы обогреть дом в Великобритании в течение 95 дней.
ЭРОЗИЯ ПОЧВЫ
Сельское хозяйство является ведущей причиной эрозии почв во всем мире, и производство сои - не исключение. Со временем такие методы, как вспашка и интенсивное орошение, в сочетании с отсутствием ветрового покрытия деревьев нарушают и истощают богатый питательными веществами верхний слой почвы. Ежегодно Бразилия теряет около 55 миллионов тонн верхнего слоя почвы из-за выращивания сои. Последствия этой потери отрезвляют - по мере того, как теряется более плодородная почва, производительность сельскохозяйственных земель снижается, что угрожает урожайности сельскохозяйственных культур и долгосрочной глобальной продовольственной безопасности. 16
НАПРЯЖЕННЫЕ ВОДНЫЕ РЕСУРСЫ
Поскольку для роста сои требуется много воды (требуется около 300 л воды для производства 1 л соевого молока), нерациональное водопользование истощает естественные запасы подземной воды. Вдобавок ко всему, сельскохозяйственные машины, такие как тракторы, со временем уплотняют землю, предотвращая обратное всасывание воды в эти хранилища. Результат: быстрое снижение доступности воды для местной флоры и фауны.
К сожалению, промышленное выращивание сои также ухудшает качество воды. Полагаясь на химикаты, такие как пестициды и удобрения, выращивание сои загрязняет окружающие водные источники, такие как реки и устья, нанося вред дикой природе и создавая проблемы для здоровья сельских жителей.
НАКОРМИТЬ РАСТУЩЕЕ НАСЕЛЕНИЕ ЗЕМЛИ
По мере роста населения и роста среднего класса в мире растет спрос на продукты животного происхождения. Ожидается, что к 2025 году мировое производство говядины и свинины вырастет на 22% по сравнению с десятилетием назад, птицы на 26%, молочных продуктов на 18% и яиц на 27% к 2030 году. В связи с этим спросом, необходимо будет расчистить больше земли для выращивания кормов для животных на основе сои.
Но животноводство и связанное с ним выращивание сои уже используют непропорционально много земли и ресурсов: по данным ФАО, пастбища и пахотные земли, предназначенные для кормления животных, составляют почти 80% всех сельскохозяйственных земель. Чтобы предотвратить дальнейший ущерб окружающей среды и обеспечить устойчивое питание растущего населения мира, необходимо более эффективно использовать пахотные земли.
МОЖЕТ ЛИ СОЯ СТАТЬ РЕШЕНИЕМ?
По иронии судьбы, использование сои в качестве заменителя белка может стать ключом к решению. Соя, когда она потребляется непосредственно людьми (а не фильтруется через пищевые цепи домашнего скота), невероятно экономична. Чтобы нарисовать картину: для получения такого же количества белка из курицы, как для сои, требуется в 3 раза больше площади земли, для свинины в 9 раз, а для говядины - в 32 раза. Фактически, что касается потребления белка, если бы мир заменил мясной белок соевым белком, вырубка лесов в сельском хозяйстве снизилась бы на целых 94%.
Другими словами, снижение нашей зависимости от продуктов животного происхождения за счет увеличения потребления альтернатив на основе сои помогло бы нам накормить больше людей, используя значительно меньше земли, и защитить планету в процессе. Но использование врожденной устойчивости сои зависит от одного важного условия - что ее едят люди, а не домашний скот.
ЧТО МЫ МОЖЕМ ДЕЛАТЬ КАК ПОТРЕБИТЕЛИ
Как мы видим, каждый раз, когда мы едим продукты животного происхождения, мы несем двойную ответственность за ущерб окружающей среде: как непосредственно из-за негативного воздействия, связанного с животноводством, так и косвенно, за счет увеличения спроса на сою в качестве кормовой культуры. Имея это в виду, выбор растительных альтернатив, таких как соя, почти всегда будет более устойчивым, чем употребление в пищу эквивалентов из продуктов животного происхождения, поэтому не отказывайтесь полностью от соевых продуктов. Однако употребление в пищу соевых продуктов может быть еще более экологически чистым, если к ним добавляются следующие ингредиенты:
Снижение потребления продуктов животного происхождения: самый прямой способ уменьшить ущерб окружающей среде, связанный с соей, - это сократить потребление продуктов животного происхождения. Например, в отчете Всемирного фонда дикой природы говорится, что, если все сократят потребление мяса до норм по питанию, 650 миллионов гектаров, или в 1,5 раза больше площади ЕС, будут спасены от сельскохозяйственного производства.
Покупка на местном уровне: большая часть сои, которую мы едим, импортируется из-за границы, что способствует выбросам углерода. По возможности старайтесь закупать соевые продукты у местных производителей, чтобы сократить воздушные мили. Однако важно помнить о том, как выращивается ваша местная соя - в некоторых случаях исследования показали, что культуры, выращиваемые на местном уровне в отапливаемых теплицах с искусственным освещением, могут выделять больше CO2, чем культуры, выращенные на открытом воздухе и транспортируемые.
Покупка органических продуктов: если покупать местные продукты невозможно, выбирайте экологически чистые продукты. В органической продукции (в соответствии со стандартами ЕС) не используются химические удобрения и пестициды, что снижает ущерб окружающей среде, наносимый производством.
Были ли вы удивлены, обнаружив, что продукты животного происхождения в значительной степени способствуют увеличению производства сои?