Скоро Пасха, и мы снова будем красить яйца. Как известно, куриные яйца сами по себе бывают разных цветов, но в продуктовых магазинах чаще других встречаются коричневые и белые. Хотя коричневые яйца часто стоят дороже, оттенок яичной скорлупы ничего не говорит об их качестве. Единственное различие между коричневыми и белыми яйцами заключается в породе курицы, которая их снесла.
Возможно, вы слышали, что куры с белыми перьями всегда откладывают белые яйца, а с коричневыми – коричневые. Действительно окраска курицы может кое-что сказать о ее яйцах, но нельзя смотреть исключительно на перья. Цвет мочки ушей – лучший показатель того, какого цвета будут у курицы яйца. Посмотрите на лоскут кожи на голове курицы под тем местом, где должно быть наружное ухо: если оно белое, куриные яйца, скорее всего, будут белыми, а если темное, они, скорее всего, будут коричневыми. Это правило работает даже для кур породы арауканы, которые имеют зелено-голубые мочки ушей и откладывают яйца именно такого цвета. Исключения встречаются крайне редко.
Другое заблуждение заключается в том, что коричневые яйца более вкусные или более «натуральные», чем белые. Это может быть связано с тем, что более дорогие органические яйца, как правило, коричневые, а коричневые продукты (например, цельнозерновой хлеб) обычно более полезны, чем переработанные белые версии. Но в данном случае пигментация яичной скорлупы не имеет ничего общего с их пищевой ценностью.
Любое несоответствие в этикетках и ценах на картонных коробках с яйцами сводится к породе курицы. Белые леггорны, которые откладывают белые яйца, дают больше яиц при более дешевом питании, поэтому их предпочитают крупные птицефабрики. Породы, которые откладывают коричневые яйца, такие как род-айлендские красные, требуют более качественной пищи и большего её количества, в этом случае можно говорить о более качественных яйцах. Однако коричневые яйца могут откладывать и обычные дворовые куры-несушки. Вот почему коричневые яйца так часто встречаются на местном фермерском рынке. Белые
куры при правильном уходе и питании могут также легко откладывать питательные яйца, как и куры редких пород, которые несут коричневые яйца.