Мое детство с кулинарной точки зрения не было обычным: я не помню ни пирожное картошку, ни творожных запеканок, ни котлет из школьной столовки, ни пирогов с мясом и беляшей. В детский сад я не ходила, в школьной столовой есть брезговала, моя армянская бабушка никаких пирогов и беляшей не пекли.
Зато неизменно для детей на стол подавались блинчики – но не простые, а с истинно национальным акцентом, мясные. Армянские и грузинские традиции в нашей семье всегда было очень сложно различать: ведь моя армянская часть семьи (да и русская) всю жизнь прожила в Грузии. Так вот, блинчики с мясом – это обязательный атрибут любого застолья, самое вкусное горячее блюдо для детей! Нас невозможно было заставить есть толму или хашламу, а вот блинчики – всегда пожалуйста!
Как готовятся блинчики?
Есть стереотип, что на Кавказе жизни без мяса не представляют. Должна сказать, это не стереотип – мужчины в нашей семье действительно не считали за мясо ни курицу, ни какие-нибудь сосиски, не признавали и рыбу – только свинину, говядину и баранину.
Блинчики с мясом – это такая хитрость грузинских хозяек. Да, блюдо мясное, но довольно экономичное – из килограмма говядины на косточке можно было приготовить и какой-нибудь суп вроде соузи или харчо, и блинчики с мясом.
Тесто для блинчиков – самое простое, делается на воде и молоке. На 500 мл воды и 500 мл молока добавляется 3-4 яйца, мука на глаз, обязательно соль. Выпекаются блинчики с одной стороны, вторую сторону не обжаривают.
Секрет начинки?
Начинка для таких блинчиков – это говядина. Ее нужно хорошенько отварить (бульон можно использовать для приготовления супа), пропустить через мясорубку. На сковородке обжарить лук (пару головок), добавить к нему мясо, рубленную кинзу, уцхо-сунели, соль – именно специи добавляют этим блинчикам яркий грузинский вкус.
Начинка кладется на обжаренную сторону, затем блинчики заворачиваются и обжариваются в масле (масло жалеть не нужно) со всех сторон до золотистой хрустящей корочки. Это принципиально! Подаются – с томатным соусом сацебели.
