Апрельские дни радуют нас солнышком и первыми цветами на клумбах и в парках. После долгих зимних месяцев особенно ощущается нехватка витаминов – вместо соленых огурцов и помидоров организм требует зеленых салатов. В моей семье последняя банка маринованных овощей открывается примерно в конце марта, после этого нет смысла даже их доставать, все равно не съедят. Весна диктует свои правила – пора восполнить дефицит витаминов и минералов за счет свежей зелени и весенних овощей.
1. Настоящий король стола в этот месяц – зеленый лук. Его легко вырастить даже жителям городских квартир – проросшие луковицы ставят в емкости с водой или высаживают в ящики. Это природная кладовая витаминов – перо лука содержит витамины А, Е, С, РР, группы В. Также этот продукт богат клетчаткой, ненасыщенными жирными кислотами, хлорофиллом, фитонцидами и эфирными маслами. Достаточно порезать пучок зеленого лука в любой салат, и блюдо сразу приобретает весенний вкус.
2. Еще один ранневесенний продукт – листовая петрушка, ее листья начинают отрастать сразу после схода снега. Эта зелень есть в продаже круглый год, но грунтовые побеги значительно превосходят тепличную продукцию по содержанию витамина С. Ароматные листики петрушки обогащают наш рацион каротином, витаминами С, К, В1, В2, а также флавоноидами и никотиновой кислотой.
3. К сезонным продуктам относится и черемша – нежная зелень с приятным чесночным вкусом. Этот овощ служит источниками витаминов А, Н, К, В6 и В9. Также черемша богата микроэлементами, зелень содержит бор, кобальт, кремний, калий и кальций. Продукт стимулирует пищеварения, выводит шлаки и токсины из тканей, нормализует артериальное давление, повышает иммунитет.
4. Обязательно включайте в весенний рацион нежные листья шпината – ценный источник витаминов и растительного белка. Молодая зелень улучшает мозговое кровообращение, помогает укрепить стенки сосудов, снижает уровень холестерина в крови, благотворно влияет на кроветворение. Листья шпината употребляют в свежем виде, добавляют в соусы и гарниры, используют в начинках для пирогов.
5. В апреле начинает активно отрастать ревень – черешки едят в сыром или отварном виде. Продукт богат клетчаткой, пектином, витаминами С и К, содержит ценные микроэлементы – кремний, хром и марганец. Из черешков ревеня варят кисели и компоты, применяют в качестве начинки для сладкой выпечки.
В салатах можно использовать и дикорастущую зелень – сныть, крапиву, одуванчики и другую. Настоящий хит весеннего стола – лепешки с сыром и зеленью или яйцом и зеленым луком. Салаты типа "силос" на основе нашинкованной капусты и разной зелени с успехом заменяют каши и макароны. Со временем на столе чаще появляются и другие зеленые овощи – щавель, редис, ранние огурцы. Для меня это означает старт сезона свежих салатов, который будет радовать нас разнообразием даров огорода до самой осени. Не ленитесь приготовить салат – сезонная зелень не только восполняет витаминный голод, но и борется с лишними килограммами.
P .S . А у вас какие любимые рецепты весеннего салата?