Хрустящий слой делает текстуру торта интереснее. Кто не любит похрустеть? 😃
⠀
Но хрустящий слой получается не всегда: торт внутри влажный от крема и пропитки, любые криспи, вафли и даже орехи размокнут после сборки и хрустеть не будут. Как быть?
⠀
Есть несколько вариантов, как сделать настоящий хрустящий слой или «крустилант» таким, чтобы он не был твёрдой шоколадкой внутри, которую невозможно разрезать, но, в то же время, хрустел при поедании кусочка торта.
⠀
✨ Шоколад + ореховая паста + орехи в пропорции 70:50:80
У меня молочный шоколад, фундучная паста, рубленый миндаль.
⠀
1️⃣ Шоколад растопить, соединить с ореховой пастой. Если она слишком густая или сухая, добавить в неё сначала столовую ложку растительного масла.
2️⃣ Перемолоть или порубить орехи (не мелко).
3️⃣ Соединить с шоколадно-ореховой массой.
4️⃣ Разровнять в кольце 18 см и охладить или сразу, при сборке, нанести на бисквит.
⠀
✨ Шоколад + кукурузные хлопья + сливочное масло в пропорции 130:70:70.
У меня тёмный шоколад, шоколадные кукурузные хлопья, сливочное масло 82 %.
⠀
1️⃣Размягчить масло до комнатной температуры.
2️⃣Растопить шоколад и дать ему остыть до 35 градусов.
3️⃣Соединить масло с шоколадом, масса должна быть густой.
4️⃣Перемешать с хлопьями.
5️⃣Выложить в кольцо 18 см и сразу охладить.
6️⃣Достать из кольца и положить в торт. Предварительно можно порубить ножом.
⠀
✨ Шоколад + какао-масло + орехи (или хлопья, или воздушный рис) в пропорции 70:15:80.
У меня белый шоколад, жареные цельные фисташки.
⠀
1️⃣ Растопить по отдельности шоколад и какао-масло, соединить.
2️⃣ Перемешать с орехами (хлопьями), выложить в тонкий слой.
Перед сборкой можно порубить или разломать слегка.
⠀
Если хрустящий слой получается больше половины сантиметра в толщину, то лучше перед сборкой его порубить ножом на кусочки, иначе сложно будет резать торт.
