У нас абрикосы валяются под ногами, расточая сумасшедший аромат. Фрукты гниют в придорожной пыли, растаптываются ногами пешеходов, давятся колёсами автомобилей. Их не просто много, а очень много. А где-то люди покупают их за немалые деньги! Но речь не о том. Речь, конечно же, о самогоне.
Из абрикос получается самый ароматный дистиллят, ничуть не уступающий виноградному. А, может быть, даже и получше. Когда перегонял абрикосовую брагу, мушки-дрозофилы как взбесились. Облепили и банку, и выходной патрубок. Утонуло их множество. Запах стоял умопомрачительный. Да и сам дистиллят сильно пах абрикосами. К слову, это, в моей практике, единственный дистиллят с запахом исходного сырья. Яблочный самогон не пахнет яблоками, а грушевый – грушами. Отдалённо абрикосовый бренди напоминает самогон из алычи, но там запах значительно слабее.
Технология производства абрикосового бренди ничем не отличается от технологии изготовления других фруктовых дистиллятов. Абрикосы у нас очень сладкие. Но, в зависимости от сорта и региона произрастания количество сахара может заметно отличаться. Я собираю только упавшие, сильно переспевшие абрикосы. В них сахара больше всего.
Раньше я чистил абрикосы от косточек. Но это не сложно, если речь идёт о двух-трёх вёдрах. При больших объёмах занятие это становится несколько утомительным. Поэтому я аккуратно разминаю фрукты, так, чтобы не повредить косточки. На ведро абрикос добавляю полведра воды. Сахар по желанию. Повторюсь, у нас абрикосы очень сладкие, поэтому можно обойтись без сахара.
Получившуюся жижу переливаю в ёмкости для брожения. Всё бродит на диких дрожжах до полного прекращения выделения газа и осветления. Фруктовый жмых опускается при этом на дно. Теперь брага готова к перегонке.
Перегоняю вместе с остатками фруктов и косточками на прямотоке. Вторая перегонка дробная, тоже на прямотоке, без всяких дефлегматоров и сухопарников. Отбор голов и хвостов исключительно по запаху.
Надо сказать, что вкус готового продукта не содержит и намёка на абрикос. Поначалу он довольно резкий и с горчинкой. Но уже на второй день становится мягче, в нём появляются фруктовые нотки. Аромат при этом становится не такой насыщенный, но запах абрикос по-прежнему хорошо слышен. Часть дистиллята уходит в белом виде. Часть отправляю на выдержку. Некоторое количество выпивается потом на новый год. Но то, что останется и достоит до нового урожая, приобретает особый, не похожий на другие дистилляты вкус и аромат.
Так что если в ваших краях на асфальте пропадают бесхозные абрикосы, собирайте их, сбраживайте и перегоняйте.