Одно из самых популярных горячих блюд во Франции. Представляет собой отваренные в мясном бульоне овощи с приправами.
Оригинальный рецепт предполагает использование букета Гарни. Изначально потофё ели только в холодное время года, когда в доме непрерывно горел камин. Над огнём подвешивали котелок. И процесс приготовления шел без остановки. Взамен съеденных ингредиентов подкладывали новые. Канонического рецепта нет, составляющие варьируются. Это связано с тем, что технологию приготовления придумали бедняки, использующие самые доступные продукты (недорогие обрезки говяжьей туши, овощи, корень и местные приправы). Готовый потофё традиционно подают по частям. Бульон наливают в пиалу, отварное мясо и овощи кладут в тарелку. На стол обязательно ставят дижонскую горчицу, хрен или солёные огурцы.
Готовим потофё по классическому рецепту
Ингредиенты:
- говяжье филе, голяшки, рёбра и мозговые кости (по 0,3 кг);
- лук (1 головка);
- морковь, репа и картофель (по 200 гр.);
- лук-порей (1 шт.);
- сельдерей (1 стебель);
- гвоздика (1 палочка);
- лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу;
- любые пряные травы (базилик, эстрагон, розмарин, чабер, тимьян, петрушка и пр.);
- багет (1 шт.).
Приготовление
Мозговые косточки оборачиваем марлей и плотно обвязываем. Голяшки и остальное мясо также обвязываем кулинарной нитью, чтобы в процессе варки мясо не разварилось и не потеряло форму. Говядину кладём на дно кастрюли, заливаем водой и доводим до кипения. Удаляем пену и уменьшаем огонь до среднего. Неочищенную луковицу разрезаем пополам, втыкаем в неё четвертинки палочки гвоздики. Укладываем разрезом вниз на сухую сковороду. Обжариваем до золотистого цвета и перекладываем в кастрюлю к говядине. Добавляем пряные травы, лавровый лист и перец.
Варим на малом огне 2,5 часа. Солим по вкусу. Каждый вид овощей помещаем в отдельный марлевый мешочек. При этом картофель и репу разрезаем пополам, а сельдерей, лук-порей и морковку нарезаем крупными кубиками. Отправляем вариться бульон на полчаса. Как только какой-то из овощей становится мягким, вытаскиваем его из кастрюли, чтобы не получилось пюре. Процеживаем бульон, лук и пряные травы убираем. В тарелки выкладываем отварные овощи и куски мяса. В глубокие пиалы наливаем бульон. Извлекаем из костей костный мозг и намазываем на кусочки багета (предварительно можно подсушить в духовке).
Большая чугунная кастрюля не будет лишней на любой кухне. В ней можно готовить самые разнообразные блюда. Рыба, тушки птицы и большие куски мяса помещаются в ней целиком. Благодаря толстым стенкам и дну тепло распределяется равномерно. Продукты не подгорают, а готовая пища долго остается горячей после снятия с плиты или с огня. Посуда не боится высоких температур, не трескается и не деформируется.
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Поэтому кастрюлю можно устанавливать на решетку гриля, на специальное приспособление над тандыром или на очаг для казана. При нагревании не выделяются вредные вещества. А при частом использовании формируется естественное антипригарное покрытие. Кастрюля совместима с любыми типами варочных поверхностей. Крышка оснащена ненагревающейся ручкой в целях безопасности.
Готовим быстрый потофё
Ингредиенты:
- куриные голени (0,5 кг);
- картофель (5 шт.);
- морковь, белый репчатый лук и лук-порей (по 1 шт.);
- помидор (2 шт.);
- масло растительное (50 мл);
- чеснок свежий (2 зубчика);
- петрушка (3 веточки);
- перец горошком (5 гр.);
- лавровый лист (2 листочка);
- соль и тимьян сушеный (по вкусу).
Приготовление
Голени кладем в большую кастрюлю, наливаем прохладную воду. Добавляем чеснок, тимьян, лавр и перец. Варим полчаса. Периодически снимаем образующуюся пену. Режем лук и морковку крупными кубиками, стебель лука-порея кольцами.
Томаты и картофель режем толстыми слайсами. На сковороде разогреваем масло. На медленном огне обжариваем морковку до золотистого цвета. Добавляем лук и снова жарим до золотистого оттенка. Докладываем картошку и жарим до полуготовности. Засыпаем кольца лука-порея и обжариваем всё вместе 3-5 мин. Из сварившегося бульона убираем мясо и процеживаем. Возвращаем бульон в кастрюлю и доводим до кипения. Закладываем обжаренные овощи и варим на медленном огне 20 мин. Солим за 5 мин. до готовности. На сковороде на сильном огне 2 мин. обжариваем помидоры и зеленую часть лука-порея. В тарелку наливаем бульон, кладём куриную голень, обжаренный лук-порей и помидор. Свежей зеленью посыпаем по желанию.
Приятного аппетита!
КАЗАЧЬЯ ПОХЛЁБКА. Казацкое блюдо на Кавказе
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "GEORGY KAVKAZ Life" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCYTnwvrZ3MQFAk1LMsdmaVg
*
*
*
