Помните старый советский фильм «Девчата»? Там Тося — прибывший на лесозаготовки повар — с воодушевлением перечисляет блюда, которые можно приготовить из картошки. У нее скороговоркой отлетают слова:
-Ну, считай: картошка жареная, отварная, пюре, картофель фри, картофель пай. Картофельные пирожки с мясом, с грибами и так далее. Картофельные оладьи, картофельная запеканка…
И вот скажите, вам не становилось интересно — что же это такое, картофель пай?
Мне в детстве — так очень.
А потом как-то все во-первых, забылось, а, во вторых — узналось. И картофель -пай перестал быть блюдом, которое очень хочет отведать. Хотя…на самом деле, вкусная штука. Но, не на каждый день, на каждый день — желудок взвоет. Во-вторых — еще найти надо картошку, которая будет хорошо в нем звучать, да и возиться не хочется.
Но попробовать — стоит. Потому — как готовим.
Сначала с «найди» разберемся
Знаю, есть сорт картофеля — пай, очень вкусная картошка для варки. Она высококрахмалистая и разваривается, рассыпчатая. Так вот — пай для пая нам не подойдет. И все пайские родственники с высоким содержанием крахмала — тоже. С ними сколько картошку не промывай — все не то.
так что берем картофель с низким содержанием крахмала.
Чистим его, а потом — режем тончайшей соломкой. Можно натереть на терке для корейской морковки, не бойтесь потерять аутентичность, потому как аутентичность сего блюда — тайна, покрытая мраком.
Никто толком не знает, откуда оно взялось. Доводилось слышать версию, что блюдо названо по фамилии французского агронома Пармантье — того самого, который популяризовал картофель во Франции, но фактов за эту версию — нет никаких.
Другие источники говорят, что родина картофеля пай — Америка.
Но если покопаться, можно найти что-то похожее под другими названиями во многих кухня.
Но это я что-то отвлекся.
Итак, превратили клубни в тончайшую соломку, а теперь — отправляем ее под воду, промываться. Если картофель крахмалистый, все-таки — то подольше.
Промятую соломку выкладываем на полотенца, полотенцем же накрываем, чтобы впитать как можно больше влаги и разогреваем мало до 170-180 градусов.
А потом — жарим во фритюре, предварительно посолив, до получения полностью хрустящего продукта. Если у картошки фри есть нежная мякоть, то картофель пай — это исключительно корочка.
Выкладывать его тоже лучше на бумажные полотенца, чтобы впитать масло по максимуму.
Приятного аппетита!
