Знаменитый тайский суп!
Том Ям очень популярен в странах Юго-Восточной Азии и не только, он уже давно любим в других странах мира. Ни с чем не сравнимый вкус этого блюда раскрывает кулинарные традиции такой далекой и загадочной Азии. Его надо только попробовать и вряд ли кто останется равнодушным к необычному, кисло-острому вкусу Tom Yum. При том, что некоторые составляющие этого супа являются у нас экзотикой и в каждом ларьке их не купишь, но в больших супермаркетах сейчас можно купить все ингредиенты даже в свежем виде или на крайний случай есть более обрусевшие заменители)). Вариантов приготовления супа много, точной директивы нет, поэтому мы будем готовить по одному из таких вариантов)).
На кастрюлю 5-6 литров:
- 1,5 кг курица (organic)
- 2 кг креветки свежие
- 500 г грибы шитаки или вешенки
- 200 г лук
- 300 г корень галангал (galangal)
- 10 шт. листья каффир-лайм (kaffir lime)
- 5 шт. палочки лемонграсс (lemongrass, лимонное сорго)
- 5 шт. перец острый чили, маленький зеленый
- 1 шт. лайм
- 1 пучок кинза
- 1 пучок петрушка
- 5 зубчиков чеснок
- 3 ст. ложки устричный соус (Oyster Sauce)
- 1-2 ст. ложки паста чили (Chilli Paste)
- соль
Для начала необходимо сварить курицу для бульона, желательно деревенскую для более насыщенного вкуса. Курица в самом супе не понадобится, но найти применение для деревенской или organic, вареной курочки не составит ни каких проблем)). В кастрюлю положить целую курицу, целую очищенную луковицу, целый пучок петрушки, придавленные зубчики чеснока, залить водой и варить до готовности курицы.
За это время очистить креветки, оставить только шейки с хвостиками, крупно порезать очищенный галангал, палочки лемонграсс, перец чили, мелко порезать зелень кинзы или размельчить в блендере, мелко порезать грибы, выдавить сок лайма.
Галангал, каффир-лайм, лемонграсс, устричный или рыбный соус, чили паста - редкие, экзотические компоненты, но их во-первых, можно найти в крупных супермаркетах свежими, я такие наборы для Том Ям видел в супермаркете Метро, соусы тоже есть в супермаркетах; во-вторых можно найти сушеные варианты; в-третьих есть уже готовые, консервированные пасты со всеми составляющими для супа, типа Thai Choice Tom Yum paste; ну и в-четвертых, самое простое, заменить галангал - имбирем, лемонграсс - цедрой лимона или лайма, каффир-лайм - лимонным соком, но это уже в крайнем случае)).
Когда курица сварится, вынуть ее из кастрюли, бульон процедить, отправить туда грибы, галангал, лемонграсс, каффир-лайм, перец чили. После закипания варить 5 минут.
Далее добавить креветки, устричный соус и чили пасту. После закипания, варить минуты 3.
Затем добавить кинзу, сок лайма, посолить по вкусу, сразу накрыть крышкой и выключить. Дать настояться 5-10 минут и можно кушать. Очень необычно и вкусно!
Еще больше видео рецептов можно найти на канале https://www.youtube.com/c/AndreyRostovskiy