Что приходит вам в голову при слове «фунчоза»? Наверняка базарные лотки, где улыбчивые продавщицы-кореянки колдуют над разноцветными горками своих салатов. Если подойдёшь, то с пустыми руками уже уйти невозможно – всё так вкусно выглядит и пахнет. Немножко моркови, чуть-чуть спаржи, грибочков вот этих, баклажанчиков, хе из судака, морской капусты и да, конечно, фунчозы. Наберёшь полные руки пакетов и идшь в гости к другу, который уже разогревает мангал во дворе. Шашлык, разговоры и корейские салаты. Тепло, вкусно, пряно. Вот какое место фунчоза занимает в нашей казахстанской реальности.
Так уж случилось, что наиболее понятным и близким нам азиатским народом стали корейцы. Причём и корейцы эти тоже за годы проживания с нами изменились, и кухня их трансформировалась. В результате получились такие вот усредненные вещи, как корейские салаты с базара. Ну, и представление о фунчозе, как о холодном салате, оттуда же.
На самом деле, фунчоза – явление не только корейское, а вполне себе международное.
Фунчоза – это «стеклянная» крахмальная лапша, которую делают и употребляют в Азии повсеместно – от Китая до Индии. Готовят эту лапшу абсолютно по-разному, в холодном и горячем виде, с разными добавками, применением различных технологий. Рассказываю я это для того, чтобы доморощенные эксперты сейчас не накинулись на меня с обвинениями в отступлении от фунчозного канона. Всё нормально, коллеги.
Тут даже если говорить о корейской фунчозе, то с рецептурой всё очень неточно. Потому что есть каноническая корейская кухня, есть кухня советских корейцев, а есть то, что все остальные от них переняли. Это когда ты идёшь на базар – покупаешь там у корейцев готовые салаты из моркови, редьки, грибов и прочего, а потом дома отвариваешь фунчозу, все смешиваешь и ешь. Тоже вполне себе имеет право на существование, только про канон тут говорить нечего.
Так что я вам просто сегодня расскажу, как я готовлю фунчозу дома – для своих. Это не совсем по правилам и не совсем академично, но зато это вкусно и красиво. А задача иногда стоит именно такая – сделать вкусно и красиво, чтобы твои близкие порадовались.
Для фунчозы, в первую очередь, нужна, разумеется крахмальная лапша. Её сейчас в продаже навалом: и на базарах, и в магазинах. Какой только нет. Мне вот даже попалась фунчоза казахстанского производства – весьма неплохая. Собственно, лапша – это то, без чего приготовление фунчозы и начинать не стоит. Всё остальное опционально, а лапша нужна непременно. Так что позаботьтесь.
А начал я с моркови. Мне нравится сочетание фунчозы с морковкой, и я решил сделать её побольше. Почистил пару больших морковок и натёр на специальной тёрке, которая делает длинные тонкие брусочки. Ну, как у корейцев. Тёрок таких продается тоже великое множество, не проблема найти. Морковь сладкая, свежая, её необходимо немного замариновать, пока занимаемся всем остальным. Тут я использовал соевый соус, рисовый уксус, сахар и приправу «Лотос», которая есть ничто иное, как глутамат натрия. На последнем компоненте не настаиваю. Ах, да, ещё острый перец или какая-то паста тут пригодятся. А дальше на свой вкус – добавляем, размешиваем, пробуем. Должно получиться вкусно. Моркови полезно будет постоять, набраться вкуса. Кстати, если вы используете ещё и редьку, то ее нужно натирать и мариновать вместе с морковью. А я просто редьку не очень люблю, поэтому пропустил.
После моркови переходим к мясному компоненту, потому что никуда не деться от мясного компонента в нашей жизни. Тут может использоваться говядина, но у меня нашлась куриная грудка, которая тоже отлично подходит. Её я нарезал тонкими полосками, но без фанатизма. Говядину можно было бы резать ещё тоньше, но курица от этого может и вовсе раствориться при последующей готовке. Поэтому я совсем уж мельчить не стал. Вместо этого почистил и порезал четвертинками колец луковицу.
Теперь можно было переходить к плите. На сковороде разогреваем растительное мало, быстро обжариваем лук, а затем туда отправляется курица. Несколько минут обжаривания до белого цвета и готово. Можно добавить немного соевого соуса, уксуса, «Лотоса», перемешать и выключить. Ужаривать тут особо нечего, всё готово.
Теперь вот что. Нарежем полосками болгарский перец и добавим его к морковке, которая у нас маринуется. Сразу так делать мы не стали, потому что перец раскиснет в тряпочку, пока морковка дойдет. А вот на полпути уже можно смело добавить перец и всё перемешать. Если хотите – потрите сюда же соломкой огурец. Он здесь тоже будет к месту. ну и да, перец я нарезал крупновато, надо мельче.
Ну, и идём варить лапшу. Тут хитростей особо нет. Нагрели в кастрюле подсоленную воду и сыплем туда лапшу. Есть такая тонкая фунчоза, которую достаточно залить горячей водой, и она готова. У меня была не такая, моя была из Жамбылской области, суровая. Там на упаковке было написано, что нужно варить две-три минуты, а на деле я варил минут семь-восемь, пока она стала прозрачной и мягкой. Переваривать тоже нельзя, будет каша. Поэтому откидываем лапшу на дуршлаг, сливаем воду, и возвращаем всэ в кастрюлю. Тут надо действовать быстро, чтобы лапша не слиплась. У нее это быстро происходит.
Добавляем к лапше нашу обжаренную курицу, а следом – морковку с перцем. Всё перемешиваем. Остался последний штрих – заправка. Тут можно воспользоваться готовой заправкой – её сейчас продают в пакетиках в любом супермаркете. А можно поколдовать самому. Кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, молотый кориандр, красный перец, мускатный орех. И выдавите туда пару зубчиков чеснока – будет совсем хорошо. Добавляем всё, перемешиваем, пробуем. Помним, что когда фунчоза постоит, она наберёт в себя вкус заправки и овощей, да и вообще станет мягче от уксуса. Так что слишком усердствовать не надо. Когда добились хорошего вкуса, снова перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять. Фунчозу ведь можно вообще есть холодной, если хотите. Но в холодную погоду горячий вариант как-то больше радует. Так что дольше 15 минут я ждать не смог. Открыл и стал раскладывать по тарелкам.
Это восхитительная еда, насыщенный вкус которой с явственной кислинкой вызывает такое слюноотделение, что мне сейчас тяжело писать этот текст. Хочется есть и есть без остановки. Так что если до сих пор вы не делали такой еды дома – немедленно бегите в магазин за лапшой. Прямо не пожалеете. И это не салат, это настоящая полноценная еда, в том числе для холодного времени года, если не пожалеть перца. А главное — она терпима ко всяким вариациям и трансформациям, потому-то уже столько всего пережила. С ней можно легко захватить мир, при желании.
Не забывайте про фунчозу, друзья, и всего вам вкусного!
Если вам нравятся мои статьи, не забудьте поставить лайк и подписаться на мой канал! Ну и пишите комментарии, я всем отвечаю и буду рад послушать ваше мнение о моих статьях и блюдах. Впереди много интересного.
Всего вам вкусного!
