Сколько должен стоить настоящий сыр? Вчера сварил качотту: себестоимость 600 рублей за килограмм.

Несмотря на то, что мой канал посвящен путешествиям, я иногда рассказываю на нём и о некоторых своих хобби. Одним из моих увлечений является сыроделие. Вчера открыл очередной сезон. Сварил качотту из козьего молока. И рикотту из оставшейся сыворотки.

Головка сыра качотта. Фото автора.

В комментариях к моим прошлым статьям об изготовлении сыра, кто-то спросил о том, сколько же может стоить такой сыр? Я кратенько ответил тогда. А вчера, в процессе изготовления своего сыра, задумался: а почему же в наших магазинах встречаются такие дешевые сыры? Причем, я не говорю о сырных продуктах. Имею в виду именно сыры, в которых, как заявляет производитель, отсутствуют растительные жиры.

Головка качотты, которую я сделал в 2020 году и выдерживал 7 месяцев. Фото автора.

Если кому-то будет интересно, то весь вчерашний процесс изготовления качотты и рикотты я снял на видео во всех подробностях. Сейчас монтирую это видео, а завтра планирую опубликовать его на своем канале. Так что, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить!

А сейчас давайте все-таки коснемся финансовой стороны вопроса.

У меня было 16 литров козьего молока. Оно досталось мне бесплатно, потому что тёща держит коз. А продает она это молоко по 90-100 рублей за литр.

16 литров козьего молока. Фото автора.

Таким образом, получается, что если бы я купил это молоко, то оно обошлось бы мне в 1440-1600 рублей. Ну, хорошо! Как оптовый покупатель, я наверное смог бы купить его дешевле. Предположим, по 75 рублей за литр, или 1200 рублей за 16 литров.

Из этих 16 литров молока я сделал 2 килограмма качотты. Значит, очень грубо, себестоимость 1 килограмма моего сыра 600 рублей.

Разрезанная головка качотты 7-месячной выдержки. Фото автора.

Коровье молоко стоит дешевле козьего. Да и сырзаводы покупают его, конечно, очень большими объемами. Но не думаю, что они покупают коровье молоко дешевле 30 рублей за литр.

Кстати, качотта - это полумягкий сыр. Поэтому выход у нее немного больше, чем у твердых или полутвердых сыров. Поэтому на 1 кг полутвердого сыра уйдет не меньше 10 литров молока.

Ломтик качотты 7-месячной выдержки на просвет. Фото автора.

Таким образом, только сырье для изготовления 1 кг сыра на заводе стоит 300 рублей. Плюс ферменты и закваски, плюс вода и электроэнергия, плюс зарплата работникам и логистика. Очень грубо прикинул, думаю, что не менее рублей 60-70 на 1 килограмме. А заводу же еще и зарабатывать что-то нужно.

Поэтому, я лично, глубоко сомневаюсь, что отпускные цены самого простого заводского сыра из настоящего молока могут быть дешевле, чем 450-500 рублей за килограмм.

Сыр "Пьяная коза", который я изготовил в 2020 году и выдерживал 10 месяцев. Фото автора.

А ведь далеко не все магазины работают непосредственно с производителем. Есть еще и дистрибьюторы, которые делают свою наценку 20-40%.

Да и магазин не за "спасибо" работает. Его наценка вряд ли будет меньше 30%.

Что получаем? 700 рублей - цена на полке магазина! И это самого простого НЕ выдержанного сыра из молока. А не из смеси молока и еще не пойми чего! А выдержка, конечно же, тоже сильно увеличивает себестоимость сыра. И чем дальше, тем больше.

Вот такие мысли пришли мне в голову, пока я вчера в течение 5 часов делал свой сыр. Не беспокойтесь, завтрашнее видео будет гораздо короче! Всего 42 минуты.))

Если вам было интересно - ставьте лайк. И обязательно подпишитесь на МОЙ КАНАЛ, чтобы не пропустить новые публикации!

А вот здесь ТОП МОИХ СТАТЕЙ. Заходите - найдёте массу интересного!

Подписывайтесь также на мой канал в YOUTUBE и в Telegram.

Добра всем и хороших путешествий!