Картинки с материалом предоставлены нашим сайтом дачник.ру
Особенности зимних заготовок крыжовника
Крыжовенные заготовки используют зимой для приготовления сладких десертов, пирогов, настоек, как добавку в качестве соуса к мясу. Во многих заготовках применяют пюре из крыжовника.
Чаще пюре делается в блендере, но многие хозяйки используют старый метод. Его суть в припускании (варке в маленьком количестве воды) ягод, а потом перетирке их через сито.
У этого способа свои плюсы, так как пюре получается практически без косточек и без шкурок.
Считается, что полезностей у зеленого крыжовника немного больше, нежели у красного. Но какой заготавливать вам – решаете сами. У ягод полезно всё, в том числе и хвостики. Некоторые хозяйки их даже оставляют при заготовке плодов. Вкусовые свойства варенья или компота не пострадают, а вот внешний вид точно ухудшится.
Подготовка тары
Лучше использовать стеклянные банки объёмом до 500 мл. Заготовку в такой банке можно съесть за один-два дня, продукция точно не пропадёт.
Все ёмкости потребуется стерилизовать, даже когда джем или соус останутся на хранении в холодильнике.
Вначале банки промывают с содой и моющим средством, затем стерилизуют в течение 5-10 минут. Чем объём больше, тем банкам прогреваться надо дольше. Стерилизуют ёмкости каждая хозяйка по-своему: в микроволновке, в духовке, на пару (над кастрюлей или чайником).
Рецепты заготовок крыжовника в домашних условиях
Сегодня не нужно ломать голову, как урожай крыжовника переработать. Достаточно посмотреть подборку рецептов и определиться с выбором.
Сырое варенье
Готовится десерт без варки, его замораживают или ставят на хранение в холодильник.
Понадобится: 1 кг ягод и 1 кг сахара. Если заготовка будет храниться в морозилке, то сахара надо 700 грамм.
Вымытые ягоды измельчаются в кухонном комбайне или блендере. В смесь досыпают сахар и тщательно перемешивают до растворения сахарного песка. Затем раскладывают по ёмкостям.
Изумрудное варенье из крыжовника (с красителем)
Компоненты (на 0,5 л):
- Крыжовник зелёный – 350 г;
- сахарный песок – 150 г;
- вода – 50 г;
- эссенция из цитрусовых – 2 капли;
- краситель – 1 щепотка.
Приготовление:
- Плоды моем в воде, хвостики обрезаем с двух сторон.
- В ёмкость с покрытием антипригарным наливаем воду и засыпаем сахар. Содержимое ёмкости доводим до кипения.
- Выкладываем в сироп ягоды и на маленьком огне варим крыжовник 10-15 минут. Ягоды должны стать мягкими, если лопаются – это нормально. Если хотите целую ягодку в варенье – придётся потрудиться и каждую ягоду перед опусканием в сахарный сироп проколоть в нескольких местах иголкой.
- В конце варки в ёмкость надо всыпать зелёный краситель и протомить ещё 1 минуту.
- Любители густого лакомства добавить могут в конце варки немного пектина либо агар-агара. В это же время добавляют и цитрусовую эссенцию.
- Изумрудное крыжовенное варенье переливают в горячие банки, закатывают крышками. До полного остывания помещают банки с вареньем под плед.
Изумрудный цвет будет только при добавлении красителя. Вкус получается кисловатым и любителям более сладкого варенья сахара надо добавить из расчёта 1:1.
Какие еще заготовки из крыжовника можно сделать, прочтите в окончании статьи. Для удобства пользуйтесь содержанием.